La tapioca es el almidón extraído de la yuca, también llamada mandioca; es una raíz de gran valor alimentario en los países donde se cultiva, empezando por Sudamérica y extendiéndose por África y Asia. La tapioca es un alimento libre de gluten, lo que la hace nutritivamente más versátil.
Para preparar la tapioca, lee las instrucciones en el paquete de la tapioca que compres. Algunas perlas de tapioca pequeñas requieren ser remojadas durante toda la noche en agua. Si tu paquete tiene ese requerimiento, reduce la leche en la receta a 2 1/2 tazas en vez de 3 tazas. Si no requiere ser remojada, puedes cocinarla por alrededor de 7 minutos para lograr la consistencia gelatinosa que la caracteriza.