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Victoria Cherniag Ruiz


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Receta de Pavo de Navidad Jugoso
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Pavo de Navidad Jugoso

240 min
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8
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.
Victoria

Victoria Cherniag Ruiz


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Pavo de Navidad Jugoso
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.

Ingredientes

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  • 1 taza de sal (para la solución de sal)
  • 1 taza de azúcar morena (para la solución de sal)
  • 2 naranjas en cuartos (para la solución de sal)
  • 2 limones en cuartos (para la solución de sal)
  • 6 ramas de tomillo fresco (para la solución de sal)
  • 4 ramas de romero fresco (para la solución de sal)
  • 5 kilos de pavo una pieza
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cebolla cortada en rebanadas
  • 1 naranja grande cortada en 8 trozos
  • 1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
  • 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 2 cms
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de caldo de pavo (para el gravy)
  • 1 taza de vino blanco seco (para el gravy)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para el gravy)
  • 1/4 de taza de harina (para el gravy)
  • sal y pimienta (para el gravy)

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Preparación

Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas con hilo para cocinar.
Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien.
Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Pavo de Navidad Jugoso

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.

Calorias
1443
kcal
72%
Carbohidratos
48.6
g
16%
Proteinas
192
g
385%
Lípidos
46.0
g
71%
Fibra dietética
0.8
g
1.7%
Azúcares
31.6
g
35%
Colesterol
513
mg
171%

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