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Pavo de Navidad Jugoso

Receta de Pavo de Navidad Jugoso
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.

Ingredientes

Usar medidas:

  • 1 taza de sal (para la solución de sal)
  • 1 taza de azúcar morena (para la solución de sal)
  • 2 naranjas en cuartos (para la solución de sal)
  • 2 limones en cuartos (para la solución de sal)
  • 6 ramas de tomillo fresco (para la solución de sal)
  • 4 ramas de romero fresco (para la solución de sal)
  • 5 kilos de pavo una pieza
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cebolla cortada en rebanadas
  • 1 naranja grande cortada en 8 trozos
  • 1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
  • 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 2 cms
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de caldo de pavo (para el gravy)
  • 1 taza de vino blanco seco (para el gravy)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para el gravy)
  • 1/4 de taza de harina (para el gravy)
  • sal y pimienta (para el gravy)

(seleccionar todos)

Preparación

  1. Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
  2. Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
  3. Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
  4. Precaliente el horno a 160 grados.
  5. Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
  6. Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
  7. Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
  8. Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
  9. Amarre las piernas con hilo para cocinar.
  10. Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
  11. Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
  12. Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
  13. Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
  14. Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
  15. Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
  16. Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien.
  17. Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
  18. Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
  19. Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
  20. Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
  21. Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.

Tip

El termómetro del pavo debe de indicar una temperatura de 70 grados cuando esté cocido.
Nutrición
*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorias.
Cal.
1443
kcal
72%
Carb.
48.6
g
16%
Prot.
192
g
385%
Lípidos
46.0
g
71%
Fibra
0.8
g
1.7%
Azúcar
31.6
g
35%
Coles.
513
mg
171%
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240 min
Dificultad media
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