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Receta de Filete de Lomo en Salsa Bernesa
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Filete de Lomo en Salsa Bernesa

30 min
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Una deliciosa alternativa al asador para hacer un buen corte.
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Filete de Lomo en Salsa Bernesa
Una deliciosa alternativa al asador para hacer un buen corte.

Ingredientes

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  • aceites vegetal para freír
  • 500 gramos de papa cambray peladas y partidas a la mitad
  • 4 piezas de lomo de res de unos 250 gramos c/u
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 puños de hierba mixtas para hacer ensalada
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 75 mililitros de vino blanco (Chardonnay de preferencia)
  • 1 cucharadita de pimienta blanca sin moler
  • 1 diente de ajo finamente cortado en rebanadas
  • 2 piezas de yema de huevo frescos
  • 1/2 pieza de limón sacar el jugo
  • 3 cucharadas de estragón finamente picadas
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Filete de Lomo en Salsa Bernesa

Preparación

Calentar el aceite vegetal a 170 grados dentro de una freidora o sartén profundo.
Para hacer la salsa bernesa, poner el vinagre, el vino blanco, la pimienta blanca y el ajo rebanado en una pequeña olla pequeña hervir. Reducir hasta que el líquido se convierta en la mitad de lo originalmente servido. Una ves terminado esto eliminar los granos de pimienta blanca.
Cambiar el liquido a otro sartén, agregar las yemas de huevo y mezclar bien hasta que tome un color claro y cremoso. Agregar mantequilla derretida poco a poco y seguir mezclando.
Sazonar con las hojas de estragón, sal y pimienta.
Una ves sazonado apagar el fuego de ese sartén y dejar listo para servir.
Poner los filetes y las papas en el sartén con aceite hirviendo por unos 3 minutos. Eliminar el aceite del sartén y sazonar los filetes y las papas con sal y pimienta.
Calentar aceite de oliva en un sartén, agregar un poco de mantequilla para evitar se queme la carne y poner la carne por un par de minutos sin moverla de lado o hasta que este bien cocida.
Voltear al carne u cocinar por otros dos minutos hasta que este un poco crijuente en al superficie.
Alfredo

Alfredo Martell


TIPS

"Acompaña este platillo con un vino Malbec."

PRESENTACIÓN

"Una vez lista la carne se baña con la salsa bernesa y se acompaña con las papas fritas."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Filete de Lomo en Salsa Bernesa

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
589
kcal
29%
589 kcal
Carbohidratos
28.7
g
9.6%
28.7 g
Proteinas
5.9
g
12%
5.9 g
Lípidos
51.4
g
79%
51.4 g
Fibra dietética
2.2
g
4.4%
2.2 g
Azúcares
1.1
g
1.2%
1.1 g
Colesterol
134
mg
45%
134 mg
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