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Panuchos Yucatecos de Pavo

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Los panuchos son antojitos típicos del Estado de Yucatan. Son deliciosos y puedes usar variedad de carnes y verduras en su preparación, pudiendo hacerlos más económicos o más costosos: pechuga de pollo, carne molida de res o puerco, betabel, repollo, zanahoria en escabeche e incluso cochinita pibil, cazón, etc. Aquí propongo los ingredientes más tradicionales. Rinden de 30 a 35 piezas según el tamaño de las mismas.
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Panuchos Yucatecos de Pavo
Los panuchos son antojitos típicos del Estado de Yucatan. Son deliciosos y puedes usar variedad de carnes y verduras en su preparación, pudiendo hacerlos más económicos o más costosos: pechuga de pollo, carne molida de res o puerco, betabel, repollo, zanahoria en escabeche e incluso cochinita pibil, cazón, etc. Aquí propongo los ingredientes más tradicionales. Rinden de 30 a 35 piezas según el tamaño de las mismas.

Ingredientes

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  • 600 mililitros de Aceite Oléico®
  • 1 kilo de harina de maíz preparada según las instrucciones del paquete
  • 1/2 kilo de pechuga de pavo
  • 1.5 litros de agua
  • 2 barras de pasta de achiote
  • 1 pieza de naranja agria
  • 4 dientes de ajo
  • sal orégano al gusto
  • 2 latas de frijol refrito
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 2 piezas de cebolla morada
  • 1 pieza de lechuga romana desinfectada
  • 1 pieza de pepino blanco sin cáscara
  • 5 piezas de tomate
  • 2 piezas de aguacate
  • 600 mililitros de agua
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Panuchos Yucatecos de Pavo

Preparación

Lava la pechuga como acostumbras. En una cacerola hierve 1.5 litros de agua o la cantidad necesaria para cubrir la pechuga. Sancocha la pechuga, agregando al agua los dientes de ajo, sal, orégano y pimienta al gusto.
Deshace la pasta de achiote con el jugo de la naranja agria y sal al gusto. Unta la pechuga con esta mezcla.Ásala y una vez fría, deshébrala. Reserva.
Toma pequeñas porciones de la masa y aplánalas con la máquina hasta formar una tortilla de diez centí­metros aproximadamente, que no sea demasiado gruesa ni delgada.
Se cuecen en un comal sin aceite. Una vez cocidas, al momento de retirarlas, aún calientes, levante con sus dedos un poco del hollejo en un extremo de la tortilla para que salga el vapor (no lo abra en el centro). Introduce rápidamente, con cuidado de no romperlas, el mango de una cuchara para levantar lo más que pueda el hollejo. Este paso es importante ya que si el hollejo se pega, no podrás rellenarlas con el frijol y quedarán únicamente como tortillas gruesas.
Pon a hervir los 600 ml de agua en una cacerola. Corta la cebolla en julianas, colócalas en un recipiente y agrega con cuidado de no quemarte el agua hirviendo junto con el vinagre. Déjalas reposar con el recipiente tapado durante 5-10 minutos. Escurre y deja enfriar. Agrega sal al gusto y un chorrito má¡s de vinagre si lo deseas.
El frijol debe estar suave para poder rellenar las tortillas. Para que se ablande y se extienda mejor, puedes calentarlo rápidamente en el microondas o en una sartén. Deja que enfríe un poco y rellena con una cucharada de frijol el interior de cada panucho. Sella bien para que no se salga.
Fríe los panuchos en el Aceite Oléico bien caliente. Agrega más aceite si es necesario para terminar de freír todos. Escúrrelas colocándolas en un colador o sobre toallas de papel absorbente.
Corta a la mitad, por su lado más largo, los tomates, pepino y aguacate y luego rebana las mitades.
Coloca sobre los panuchos los ingredientes en el siguiente orden: lechuga, pechuga deshebrada, tomate, aguacate y por último, corona con la cebolla morada.
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TIPS

"Puedes conservar los panuchos hasta por 5 días en el refrigerador. Sólo envuélvelos en una bolsa de plástico o servilleta de tela. Cuando los necesites, sácalos y fríelos así fríos. Quedarán más crujientes. Aprovecha el caldo de pavo. Hiérvelo por segunda vez, agregándole huesitos y menudencias que queden después de asar la pechuga le darán más sabor. Si es caldo de pollo, también puedes agregarle pasta y tendrás otra comida lista."

PRESENTACIÓN

"Sírvelos calientes a tus comensales que pueden tomarlos con las manos ya que no se usa tenedor ni cuchillo para comerlos. Acompáñalos con el caldo de pavo sazonado con naranja agria y un poquito de la cebolla morada. "

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