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Papadzul

60 min
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Este platillo es antiquísimo en Mérida, incluso hay personas que lo consideran prehispánico. Los papadzules es una receta típica de Yucatán son parecidas a las enchiladas te encantarán.
Sara
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Papadzul
Este platillo es antiquísimo en Mérida, incluso hay personas que lo consideran prehispánico. Los papadzules es una receta típica de Yucatán son parecidas a las enchiladas te encantarán.

Ingredientes

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  • 350 gramos de semilla de calabaza tostadas y mólidas
  • 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
  • 24 tortillas delgadas
  • 10 huevos cocidos picados
  • 4 jitomates asados y pelados (para el chiltomate)
  • 1 chile habanero (para el chiltomate)
  • 1 cebolla picada (para el chiltomate)
  • 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz (para el chiltomate)
  • sal y pimienta al gusto (para el chiltomate)
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Papadzul

Preparación

La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole.
Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.
Para la salsa: El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.
Sara

Sara Salame


PRESENTACIÓN

"Se sirven en un platón de porcelana ovalado. Si desea los puede acompañar con cebolla morada en vinagre."

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Calificaciones (1)
Anónimo
2014-05-01T17:55:22.00-06
es facil de preparar y no muy costosa ninguna
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Papadzul

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
690
kcal
35%
690 kcal
Carbohidratos
66.7
g
22%
66.7 g
Proteinas
29.2
g
58%
29.2 g
Lípidos
35.6
g
55%
35.6 g
Fibra dietética
10.9
g
22%
10.9 g
Azúcares
5.5
g
6.1%
5.5 g
Colesterol
283
mg
94%
283 mg
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