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Receta de Alubias Negras con Berza y Patatas
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Alubias Negras con Berza y Patatas

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Desde la cocina española tenemos para ti esta receta de alubias negras con berza y patatas que está para chuparse los dedos, pruébala!
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Alubias Negras con Berza y Patatas
Desde la cocina española tenemos para ti esta receta de alubias negras con berza y patatas que está para chuparse los dedos, pruébala!

Ingredientes

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  • 250 gramos de Alubia Negra Legumbres La Asturiana® *
  • 1 decilitro de aceite
  • sal
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 pieza de poro
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 pieza de pimiento verde
  • 1 pieza de jitomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piezas de papa
  • 1 pieza de berza
  • guindilla para acompañar
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Alubias Negras con Berza y Patatas

Preparación

El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo. Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.
Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.
Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras. Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora.
Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor. Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas. La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada. Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.
Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.
Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Alubias Negras con Berza y Patatas

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
251
kcal
13%
251 kcal
Carbohidratos
8.2
g
2.7%
8.2 g
Proteinas
2.9
g
5.8%
2.9 g
Lípidos
23.9
g
37%
23.9 g
Fibra dietética
2.4
g
4.8%
2.4 g
Azúcares
0.0
g
0.0%
0.0 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
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