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Receta de Risotto de Amaranto y Hongos
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Risotto de Amaranto y Hongos

25 min
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Este platillo original de risotto base de amaranto con hongos es calientito y reconfortante. El sabor del amaranto combinado con los hongos y las setas y lo cremoso de la leche de almendras y el queso parmesano para veganos con un toque de arúgula fresca hará de este platillo tu fascinación.
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Risotto de Amaranto y Hongos
Este platillo original de risotto base de amaranto con hongos es calientito y reconfortante. El sabor del amaranto combinado con los hongos y las setas y lo cremoso de la leche de almendras y el queso parmesano para veganos con un toque de arúgula fresca hará de este platillo tu fascinación.

Ingredientes

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de poro picado
  • 3 dientes de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo finamente picado
  • 4 tazas de champiñon fresco fileteados
  • 1 taza de seta fileteadas
  • 3 tazas de amaranto
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1/2 taza de leche de almendra
  • 1/2 taza de parmesano vegetariano, recién rallado
  • 2 cucharadas de cebollín finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de arúgula para decorar
  • 1/4 de pieza de parmesano cortado en láminas
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Risotto de Amaranto y Hongos

Preparación

Calienta una ollita a fuego medio con el aceite de oliva, agrega el poro, el ajo, el tomillo para que empiecen a soltar su aroma, agrega los champiñones, las setas hasta que empiecen a soltar su jugo, agrega el amaranto y el vino blanco, agrega la leche de almendras para que se humecte la preparación y se acreme, agrega el parmesano rallado el cebollín, sazona a tu gusto.
Sirve el risotto de amaranto y agrega la arúgula fresca arriba con unas láminas de parmesano. ¡Delicioso!

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Risotto de Amaranto y Hongos

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
483
kcal
24%
483 kcal
Carbohidratos
73.5
g
25%
73.5 g
Proteinas
25.1
g
50%
25.1 g
Lípidos
12.0
g
18%
12.0 g
Fibra dietética
9.3
g
19%
9.3 g
Azúcares
7.1
g
7.9%
7.1 g
Colesterol
13.8
mg
4.6%
13.8 mg
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