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Receta de Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate
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Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

60 min
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Esta receta de berenjenas y calabacitas es como un gratín que se prepara con una mezcla de huevos con crema, queso parmesano y vinagre balsámico. Es perfecto para los vegetarianos o como acompañamiento para una carne.
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Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate
Esta receta de berenjenas y calabacitas es como un gratín que se prepara con una mezcla de huevos con crema, queso parmesano y vinagre balsámico. Es perfecto para los vegetarianos o como acompañamiento para una carne.

Ingredientes

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  • 1 pieza de cebolla en rebanaditas delgadas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de berenjena como de medio kilo, pelada en rebanadas (previamente escurrida con sal por media hora y enjuagada)
  • 1/2 kilo de calabacita en rodajas
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 5 piezas de huevo
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 taza de queso parmesano
  • 3 jitomates bola en rodajas
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Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

Preparación

Rebane las berenjenas y ponga a escurrir con sal durante media hora. Enjuague.
Corte las calabacitas y el jitomate en rodajas semi gruesas.
Bata los huevos con la crema, 3/4 de taza de queso parmesano, el vinagre balsámico, la sal y pimienta molida.
Saltee la berenjena en un poco de aceite y reserve. Acitrone la cebolla hasta que se coloree y reserve. Saltee las calabacitas, agregue sal, pimienta y la cebolla previamente cocida.
Ponga en el molde capas de berenjena, jitomate, y calabacita con cebolla, de la mezcla de huevos con crema, y así sucesivamente. Finalice con una capa de las verduras y un poco de orégano o si prefiere más cremosidad puede finalizar el platillo con queso y crema.
Hornee tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180 grados.
Destape, ponga el queso parmesano restante encima y prenda el "broil" para que se gratine el queso unos minutos.
Sirva caliente.

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Calificaciones (4)
Fermin Fermin
2015-09-03T19:34:54.00-06
Cazuela de berenjena Luce deliciosa definitivamente la probaré
Anónimo
2015-06-11T21:48:07.00-06
Berengenas con carne Hay que probarlas.
Maki Maki
2015-01-19T05:34:05.00-06
Delicioso Buena opción para vegetarianos. Una delicia total. Recomiendo cocinar poco la berenjena antes de introducirla al horno. 
Ana Fraga
2014-09-16T11:54:49.00-06
Ana Se ve deliciosa!!!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
242
kcal
12%
242 kcal
Carbohidratos
6.2
g
2.1%
6.2 g
Proteinas
12.5
g
25%
12.5 g
Lípidos
19.6
g
30%
19.6 g
Fibra dietética
1.1
g
2.2%
1.1 g
Azúcares
3.8
g
4.3%
3.8 g
Colesterol
64.9
mg
22%
64.9 mg
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