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Chiles Rellenos en Nogada

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Receta de chiles rellenos en nogada, es una receta muy típica de México, los chiles están bañados en una salsa de almendra que también se conoce como Nogada.
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Chiles Rellenos en Nogada
Receta de chiles rellenos en nogada, es una receta muy típica de México, los chiles están bañados en una salsa de almendra que también se conoce como Nogada.

Ingredientes

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  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne molida
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • leches la necesaria (para cubrir las nueces)
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • granadas rojas
  • perejiles picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos
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Chiles Rellenos en Nogada

Preparación

Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
Escurrir la carne y reservar el caldo. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.
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PRESENTACIÓN

"Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada."

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Calificaciones (2)
Iris Saldana
2015-10-25T18:45:48.00-06
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SILVIA SUSANA RESENDEZ
2015-09-03T15:13:38.00-06
Chiles rellenos en nogada Excelente me encanto la receta,mil gracias
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Chiles Rellenos en Nogada

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
2037
kcal
102%
2037 kcal
Carbohidratos
66.5
g
22%
66.5 g
Proteinas
61.5
g
123%
61.5 g
Lípidos
185
g
284%
185 g
Fibra dietética
25.4
g
51%
25.4 g
Azúcares
15.1
g
17%
15.1 g
Colesterol
112
mg
37%
112 mg
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