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Salmon Graved Lax

120 min
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Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.
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Salmon Graved Lax
Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.

Ingredientes

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  • 1 kilo de lomo de salmón fresco con piel
  • 100 gramos de sal gruesa
  • 10 gramos de azúcar
  • pimientas quebrada
  • eneldos
  • 2 kilos de lata para comprimir el salmón
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Salmon Graved Lax

Preparación

Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.
Se espolvoreanlos los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azucar.
Se sierran los lomos como en "sandwich", en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.
Se cierra el refractario con papel autoaderible o con papel de aluminio y se ponen las latas con peso en cima para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.
Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.
Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.
Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal. Es más facil cortarlos semi congelados.
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TIPS

"Se puede usar el salmón fileteado muy delgado para hacer carpaccio de salmón."

PRESENTACIÓN

"Sirvase fileteado muy delgado con una salsa de mostaza y miel en un bonito platón. Se sirve con pan o con bagles y queso crema."

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Calificaciones (3)
Angie Angie
2015-06-10T23:08:53.00-06
Salmon Graved Lax oh boy, good
laura lopez
2014-03-26T23:02:50.00-06
Excelente Había buscado la receta del curado de salmón, gracias por compartirla
Anónimo
2013-02-21T11:15:50.00-06
dudas gracias por la receta... tengo algunas dudas acerca: 1. ¿cuáles dos lomos de salmon? ¿se refiere a que el kilo de salmon sean dos lomos, mitad y mitad? 2. ¿cuáles son las cantitades de pimienta y de eneldo? gracias!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Salmon Graved Lax

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
209
kcal
10%
209 kcal
Carbohidratos
1.0
g
0.3%
1.0 g
Proteinas
22.1
g
44%
22.1 g
Lípidos
12.3
g
19%
12.3 g
Fibra dietética
0.0
g
0.0%
0.0 g
Azúcares
1.0
g
1.1%
1.0 g
Colesterol
63.0
mg
21%
63.0 mg
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