x
ImagenReceta
Juan Manuel

Juan Manuel Pardo García


PUBLICIDAD
0 foto
Receta de Ensalada de Presa Ibérica Confitada
x
Seleccionar Archivo


Validar Cancelar
Subir Foto
Receta

Ensalada de Presa Ibérica Confitada

90 min
Alta
6
Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto de cerdo ibérico, hay otros cortes de este animal que se han ‘redescubierto’ en los últimos años, y la alta cocina, en busca de materias primas de calidad y bajo coste, ha participado en elevar su valor en la gastronomía actual.La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.
Sube tu foto
Colecciones
0
Favoritos
Lista Súper
Planeador
Imprimir
Cerrar Video
X
Ensalada de Presa Ibérica Confitada
Igual que las carrilleras, la pluma o el secreto de cerdo ibérico, hay otros cortes de este animal que se han ‘redescubierto’ en los últimos años, y la alta cocina, en busca de materias primas de calidad y bajo coste, ha participado en elevar su valor en la gastronomía actual.La presa de cerdo ibérico es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa, y a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.

Ingredientes

Modificar
  • 2 piezas de cerdo ibérico (presa)
  • 1 litro de aceite de oliva extra virgen
  • sal
  • pimientas negras molidas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rajas de canela
  • ralladuras de 1 limón
  • 1/2 pieza de lechuga hoja de roble
  • 1/2 pieza de lechuga mixta lollo rosso
  • 4 cucharadas de vinagre de módena
  • 6 cucharadas de aceite de confitar (el de las presas)
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • 1 paquete de tomate cherry
  • 70 gramos de azúcar morena
  • almíbar Pedro Ximenez
  • 200 mililitros de vino dulce Pedro Ximenez
  • 200 gramos de azúcar refinada
  • sal
  • frambuesas frescas
  • ramas de cebollín (para adornar)
Agregar esta receta a mi Lista del Súper
Ensalada de Presa Ibérica Confitada

Preparación

En primer lugar, preparamos la presa confitada. Para ello, cortamos la carne en dos piezas y calentamos una cacerola alta con un poco de aceite de oliva y las marcamos a fuego alto. Cuando esté dorada, retiramos del fuego. Si la cacerola es apta para horno, conservamos la carne en ese recipiente para pasarlo después al horno. Si no lo es, pasamos la carne a una bandeja apta para hornear.
La cubrimos con el aceite y añadimos dos dientes de ajo sin pelar pero machacamos con ayuda de un cuchillo con mango grueso, o bien, con un mortero. Incluimos un poco de pimienta negra en grano, la piel de un limón, palitos de canela y un poco de sal. Cubrimos bien con un litro de aceite de oliva virgen extra.
Horneamos a 100 º C con la resistencia en la parte superior e inferior durante una hora a media altura.
A continuación lavamos las hojas de lechugas y las troceamos. Reservamos.
Para preparar la vinagreta, mezclamos aceite de oliva y vinagre de Módena. Emulsionamos con ayuda de un tenedor. Incluimos un poco de cebollino picado y un poco de sal. Mezclamos y reservamos.
Seguidamente preparamos los tomatitos dulces. Para ello, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Marcamos los tomatitos cherry e incorporamos el azúcar moreno y azúcar blanco. Cuando empiecen a caramelizar, añadimos un chorrito de vino Pedro Ximénez. Bajamos un poco la temperatura del fuego y dejamos salteando hasta que el azúcar se haya fundido y los tomates queden caramelizados.
Finalmente, sobre una cama de las hojas de lechuga que teníamos reservadas, aliñamos con la vinagreta y colocamos encima las presas laminadas. Distribuimos los tomatitos, espolvoreando por encima las frambuesas y unas ramitas de cebollino.
Juan Manuel

Juan Manuel Pardo García


TIPS

"La presa de cerdo, se trata de una pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada,se puede elaborar casi con cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno,agradece las cocciones cortas."

PRESENTACIÓN

"Acompaña con una guarnición de patatas en lugar de la ensalada."

¿Cocinaste esta receta?

Califica esta receta
Calificaciones (0)
¿La cocinaste? Sé el primero en dar una calificación a esta receta
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ensalada de Presa Ibérica Confitada

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1727
kcal
86%
1727 kcal
Carbohidratos
46.0
g
15%
46.0 g
Proteinas
0.1
g
0.2%
0.1 g
Lípidos
172
g
265%
172 g
Fibra dietética
0.1
g
0.1%
0.1 g
Azúcares
45.3
g
50%
45.3 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
Suscribirme al Newsletter
RECETAS SUGERIDAS

Ensalada Fatoush

3 Comentarios

Ensalada Libanesa

1 Comentarios

Ensalada de Nopal

6 Comentarios

Ensalada para Verano

2 Comentarios

Ensalada Oriental

1 Comentarios
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD