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Juan Manuel Pardo García


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Receta

Rin Ran de la Sierra

40 min
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El Rin Ran es un plato típico de la Sierra de Cazorla, aunque también se elabora en otras zonas con algunas diferencias. Es un plato contundente que tomaban los jornaleros en el campo, se come frío y puede servirse como tapa, aperitivo o como entrada.
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Rin Ran de la Sierra
El Rin Ran es un plato típico de la Sierra de Cazorla, aunque también se elabora en otras zonas con algunas diferencias. Es un plato contundente que tomaban los jornaleros en el campo, se come frío y puede servirse como tapa, aperitivo o como entrada.

Ingredientes

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  • 1 kilo de papa o patatas
  • 5 piezas de pimiento choriceros o ñoras
  • 2 piezas de huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gramos de bacalao desalao
  • 1 pieza de cebolla o cebolleta
  • panes
  • sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • aceites de oliva extra virgen
  • aceitunas verdes
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Rin Ran de la Sierra

Preparación

Ponemos en un olla a cocer las patatas y las ñoras.
En una cacerola aparte ponemos a cocer los huevos.
Una vez que la patata esté tierna apartamos del fuego y escurrimos, guardad un poco de agua de la cocción.
Ponemos las patatas en un recipiente y con un tenedor o con un pasapuré chafamos la patata.
Con el cuchillo raspamos los pimientos para sacar la carne, añadimos el comino, los dientes de ajo y un poco de agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos todo con la batidora.
Y si no queréis hacer esto, podéis añadir directamente un par de cucharaditas de carne de choricero. Añadimos a la patata lo que hemos triturado y mezclamos.
Picamos la cebolleta finamente, y la añadimos, con un poco de aceite de oliva virgen. Mezclamos muy bien y servimos en un plato o fuente.
Cortamos el huevo duro, y agregamos aceitunas (opcional) para dar un punto de color, he escogido unas aceitunas de Andújar.
Ponemos por encima el bacalao cortado en tiras, las aceitunas y el huevo.
Para terminar nuestro plato sólo queda añadir por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Royal.
Juan Manuel

Juan Manuel Pardo García


TIPS

"También podemos poner cebollino finamente picado."

PRESENTACIÓN

"Tuesta unas rebanadas de pan y coloca en una bandeja. Si lo presentamos emplatado, ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta y cilantro picado muy fino por encima. "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Rin Ran de la Sierra

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
271
kcal
14%
271 kcal
Carbohidratos
43.7
g
15%
43.7 g
Proteinas
22.2
g
44%
22.2 g
Lípidos
0.9
g
1.3%
0.9 g
Fibra dietética
5.5
g
11%
5.5 g
Azúcares
1.9
g
2.2%
1.9 g
Colesterol
41.2
mg
14%
41.2 mg
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