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Tamalito Oaxaqueño con Flor de Cempasúchil en Salsa Verde

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Tamalito tradicional oaxaqueño combinado con la tradicional flor de cempasúchil, relleno de carne de puerco en salsa verde mezclada con verdolagas y chile morita, buenísimo para comerlo en día de muertos.
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Tamalito Oaxaqueño con Flor de Cempasúchil en Salsa Verde
Tamalito tradicional oaxaqueño combinado con la tradicional flor de cempasúchil, relleno de carne de puerco en salsa verde mezclada con verdolagas y chile morita, buenísimo para comerlo en día de muertos.

Ingredientes

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  • 2 dientes de ajo para el caldo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca para el caldo
  • 6 tazas de agua para el caldo y el relleno
  • 1/2 kilo de carne de cerdo maciza, cortada en cubos medianos, para el relleno
  • 1/4 de taza de aceite para la salsa
  • 4 piezas de ajo en cuartos para la salsa y para cocer la carne
  • 1 taza de cebolla blanca en cubos medianos para salsa y cocer la carne
  • 10 piezas de tomate verde en cuartos, para la salsa
  • 1 manojo de verdolagas para la salsa y el montaje
  • 2 piezas de chile morita asados, para la salsa
  • 1/2 manojo de cilantro para la salsa
  • 5 piezas de semilla de cilantro para la salsa
  • 2 tazas de caldo de cerdo para la salsa
  • 5 piezas de hoja de plátano asadas y cortadas, para los tamales
  • 2 tazas de harina para tamales
  • 1 taza de caldo de res caliente, para los tamales
  • 2 tazas de flor de cempasúchil para los tamales
  • 1 taza de manteca para los tamales
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de queso fresco rallado, para decorar
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Tamalito Oaxaqueño con Flor de Cempasúchil en Salsa Verde

Preparación

Calienta una ollita, agrega agua, la carne con cebolla y ajo. Cuece durante 40 minutos y deshebra. Reserva el caldo.
Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite, ajos, cebolla hasta que tomen un color más café claro, agrega tomates verdes y cocina por 5 minutos, agrega verdolagas, chile morita, cilantro y semillas de cilantro. Rellena con caldo de pollo y deja que se cueza por 15 minutos. Enfría preparación.
Licua perfectamente la preparación, calienta una ollita a fuego medio y sirve lo que licuaste para que reduzca un poco. Sazona.
Para los tamales, mezcla en un recipiente la harina con el caldo de cerdo y las flores de cempasúchil hasta que se forme una masa. Reserva
En la batidora a crema la manteca agrega la masa de la preparación anterior el cilantro y la sal. Reserva. Rellena la hoja de plátano con la mezcla de la batidora y la carne deshebrada dobla el tamal y reserva.
Cuece los tamales en una vaporera a fuego alto por 1 hora a partir de que el agua hierva. Apaga el fuego y reposa los tamales durante 20 minutos.
Para el montaje, abre el tamal y agrega salsa, queso fresco y un poco de verdolagas frescas para decorar.
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Teresa Ponce


TIPS

"Calienta la hoja de plátano directamente al fuego sin que se queme para que se ablande."

PRESENTACIÓN

"Coloca de base la hoja de plátano con salsa, espolvorea queso y verdolagas frescas encima."

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Alicia Bautista
2016-10-27T11:17:42.00-06
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