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Capicho Mona Lisa

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Un pastel que narra la poesía del jardín con los susurros de un sueño dulce.
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Capicho Mona Lisa
Un pastel que narra la poesía del jardín con los susurros de un sueño dulce.

Ingredientes

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  • 50 gramos de azúcar glass
  • 30 gramos de avellana en polvo
  • 35 gramos de nuez picada
  • 10 gramos de harina
  • 2 claras de huevo
  • 25 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3/4 de taza de zarzamora
  • 2/3 de taza de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 7 gramos de grenetina
  • 240 mililitros de crema de leche
  • colorantes artificial rosa (cantidad necesaria)
  • 1 1/2 cucharaditas de esencia de flor de naranjo de rosas
  • colorantes artificial amarillo
  • 1 1/2 cucharaditas de esencia de ron
  • 8 piezas de fresa grandes
  • 1/2 de taza de chispa de chocolate rosa
  • 1/3 de taza de crema para batir
  • 1/3 de taza de azúcar glass
  • 1/4 de taza de azúcar rosada
  • 2 piezas de rosa orgánicas
  • fresas
  • zarzamoras
  • cerezas baby
  • glaseados sabor fresa
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Capicho Mona Lisa

Preparación

Para la dacquoise: Batimos las claras hasta que estén espumosas e incorporamos el azúcar en partes. Batir hasta que obtengamos el punto de turrón.
De forma envolvente ir agregando el azúcar glass, el polvo de avellanas, nueces y harina.
Vaciamos la preparación sobre una charola con papel antiadherente y emparejamos con una espátula, rociamos la mantequilla sobre la mezcla y horneamos a 170°C por 10 minutos o hasta que este dorado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío cortamos círculos de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
Cortamos las zarzamoras por la mitad, y entre cada placa de dacquoise colocamos zarzamoras (opcional agregar mermelada de zarzamora). Reservar.
Calentamos la leche y mientras tanto batimos las yemas con el azúcar con ayuda de un globo batidor hasta que estén pálidas.
una vez que la leche ya hirvió añadimos un poco de la leche a las yemas y movemos rápidamente para evitar que se cocinen las yemas y una vez que igualemos temperaturas, juntamos las yemas con el resto de la leche y dejamos en fuego medio-bajo hasta que espese.
Apagamos el fuego y agregamos la grenetina previamente ya hidratada, mezclar. Por otra parte batimos la crema de leche hasta que obtengamos picos suaves.
Con una espátula de goma y de forma envolvente mezclar no demasiado las yemas con la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea. Separar en dos la mezcla y a una agregar colorante comestible rosa y la esencia de rosas y a la otra la esencia de ron mantequilla y colorante amarillo. (Agregar gotas de colorante según el tono que se desee obtener).
Preparar un molde circular de aro desmoldable y forrar con papel antiadherente. Cortamos los fresones por la mitad y pegar cada mitad por lo ancho del molde.
Colocamos nuestro dacquoise con zarzamoras en medio y agregarnos nuestra mezcla de rosas y posteriormente la de ron mantequilla, cuidando que las fresas permanezcan sobre la pared. Refrigeramos por 2 horas o hasta que este bien firme.
Derretimos el chocolate rosa a baño María, y colocamos sobre un transfer con orificios circulares, este tiene que ser más grande que nuestro pastel para que alcance a cubrirlo por fuera perfectamente, lo moldeamos de forma circular y refrigeramos hasta que este solido.
En otro transfer hacemos uno en forma de listón y en otro calcar la imagen de Mona Lisa. Refrigeramos hasta que estén sólidos máximo 5 minutos.
Con el chocolate restante, cubrimos fresas y zarzamoras y espolvoreamos aún estando fresco el chocolate azúcar rosada.
Montaje: Desmoldamos el mousse, y cubrimos la base con glaseado de fresa (no demasiado, sólo a cubrirlo)Colocamos nuestras flores orgánicas, cerezas baby, el chocolate listón, las fresas y zarzamoras cubiertas con chocolate y nuestra imagen principal La mona Lisa en el centro.
Desmoldamos nuestro transfer de círculos. y lo colocamos haciendo el aro de nuestro pastel. Batimos la crema para batir hasta tener picos firmes. Vaciamos en una manga pastelera con una dulla de estrella y cubrimos el área de nuestra figura. Con ayuda de un pincel espolvoreamos polvillo de oro para lucir aún más nuestro pastel y tenga una personalidad orgullosa.
Oscar

Oscar De Laurentiis


TIPS

"Si no se desmolda el pastel hay que pasarlo unos segundos sobre agua caliente y así se desmoldará más fácilmente."

PRESENTACIÓN

"Si sigues al pie todos los pasos obtendrás un pastel lleno de magia y poesía como el que hoy te muestro con mucho corazón. Puedes sustituir el polvillo de oro comestible por brillantina comestible."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Capicho Mona Lisa

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
925
kcal
46%
925 kcal
Carbohidratos
123
g
41%
123 g
Proteinas
13.2
g
26%
13.2 g
Lípidos
46.5
g
72%
46.5 g
Fibra dietética
5.2
g
10%
5.2 g
Azúcares
108
g
120%
108 g
Colesterol
161
mg
54%
161 mg
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