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Receta de Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico
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Receta de Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico
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Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico

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Postre cremoso y ligero que deleita hasta los paladares más exigentes
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Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico
Postre cremoso y ligero que deleita hasta los paladares más exigentes

Ingredientes

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  • 70 gramos de mantequilla
  • 110 gramos de azúcar
  • 2 piezas de yema de huevo
  • 100 gramos de harina
  • 100 mililitros de leche
  • 10 gramos de almidón de maíz
  • 3 ramas de albahaca fresca
  • 100 mililitros de crema para batir
  • 4 gramos de grenetina
  • 32 piezas de uva grande
  • 200 mililitros de jugo de naranja natural
  • 100 mililitros de vinagre balsámico
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Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.
Batir la mantequilla con 40 g de azúcar hasta acremar. Añadir una yema al batido, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la harina a la mezcla anterior y amasar hasta obtener una consistencia suave. Extender la masa con un grosor de 5 mm.
Cortar en rectángulos de 5 x 8 cm y acomodar en una charola con papel encerado. Hornear por 10 minutos o hasta que la galleta esté lista, teniendo cuidado de que no se queme y reservar.
Colocar a fuego bajo la leche con la albahaca
En otro recipiente batir la otra yema de huevo con la fécula y el azúcar hasta que cambie ligeramente la yema de color. Vaciar un poco de la leche caliente sobre la mezcla huevo y revolver, ésto se realiza para evitar grumos. Vaciar la mezcla de huevo sobre la leche restante (aun sobre el fuego) y continuar batiendo con globo hasta obtener una consistencia espesa.
Vaciar en un bowl, cubrir con plástico de cocina y dejar enfriar.
Esparcir en forma de lluvia la grenetna sobre las 2 cucharadas de agua para hidratarla.
Montar la crema para batir a punto de nieve y refrigerar
Derretir la grenentina a baño maría. Agregar la grenetina a la crema de albahaca y mezclar perfectamente. Mezclar la crema de albahaca con la crema batida de forma envolvente.
A un molde cuadrado de 15 x 15 colocar papel encerado en la base del mismo para facilitar el desmoldado.
Vaciar la mezcla de las cremas en el molde y congelar por al menos 1 hora.
Para el laqueado en un sartén de teflón colocar 50 gr de azúcar con el jugo de naranja y el vinagre balsámico.
Cocinar a fuego medio sin dejar de mover, ayudandose de una pala de madera, hasta obtener una consistencia espesa como de miel. Bañar las uvas en la reducción de balsámico y reservar.
Una vez que la mezcla de las cremas esté congelada cortar en rectángulos un poco más pequeños que las galletas. Colocar el cremoso encima de la galleta. Colocar las uvas laqueadas de manera ordenada. Decorar el plato con un poco de la reducción. Dejar que el postre tome un poco de temperatura para que se descongele ligeramente y obtener la consistencia cremosa deseada.
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TIPS

"No agregar de golpe la leche caliente a la mezcla de yema con fécula. Se puede añadir más albahaca si se desea intensificar el sabor de la misma. Se puede o no decorar con un rizo de chocolate. "

PRESENTACIÓN

"Se sirve una porción en un plato acompañado de un poco más de la reducción."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Tarta de albahaca y uvas laqueadas en reducción de vinagre balsámico

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
441
kcal
22%
441 kcal
Carbohidratos
58.1
g
19%
58.1 g
Proteinas
4.0
g
7.9%
4.0 g
Lípidos
24.1
g
37%
24.1 g
Fibra dietética
2.7
g
5.4%
2.7 g
Azúcares
37.7
g
42%
37.7 g
Colesterol
71.9
mg
24%
71.9 mg
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