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JORGE MALAGON


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Receta de Tambores de Chocolate con Naranja
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Tambores de Chocolate con Naranja

150 min
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Un delicioso postre de la libreta de Doña Sarita Damian, postre con una consistencia delicada y sabor con carácter.
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Tambores de Chocolate con Naranja
Un delicioso postre de la libreta de Doña Sarita Damian, postre con una consistencia delicada y sabor con carácter.

Ingredientes

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  • 150 gramos de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 300 gramos de chocolate semi-amargo
  • 4 claras de huevo
  • 40 granos de azúcar refinada
  • 1 cucharada sopera de brandy
  • 2 naranjas medianas
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cáscara de naranja caramelizada DE 120 GRAMOS APROX.
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Tambores de Chocolate con Naranja

Preparación

Engrasar con la mantequilla los moldes que se han de utilizar, flanera o timbal. Recortar papel encerado o plástico adherible y forrarlos en fondo y paredes para facilitar su desmoldada.
Picar cubitos muy finos de la cáscara de naranja cristalizada y reservar.
Picar finamente el chocolate y derretir a baño maría, mantenerlo un poco caliente. Reservar.
Acremar la mantequilla y agregar las yemas una a una y la ralladura de las cáscaras de naranja, una vez incorporados los ingredientes anteriores añadir lentamente el chocolate derretido un poco caliente para que se cosan las yemas y batir a velocidad baja 5 minutos más. Reservar.
Montar las claras con el azúcar a punto de turron y una vez logrado el punto, mezclar las claras con el chocolate con muy suaves movimientos envolventes con el batidor globo manual, cuidado de no sacar el aire de las claras.
Una vez incorporadas ambas mezclas poner en el fondo de los moldes los cubitos de la cáscara de naranja cristalizada y poner dos cucharadas soperas de la mezcla, poner otra capa de cáscara de naranja cristalizada y rellenar el molde con mezcla, refrigerar minimo 2 horas.
JORGE

JORGE MALAGON


TIPS

"Para desmoldar con cuidado jale del papel o plástico y saque el dulce, yo prefiero usar papel que es más rígido y no se deforma el postre y facilita emplatar. "

PRESENTACIÓN

"Por ser muy dulce admite alguna vez poner una corona de crema batida o simplemente de cereza o un gajo de naranja con soletas hacen de este postre una delicia en las comidas de verano ya que se recomienda servir con helad, o servir a media tarde para esa "

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Tambores de Chocolate con Naranja

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
421
kcal
21%
421 kcal
Carbohidratos
28.1
g
9.4%
28.1 g
Proteinas
7.1
g
14%
7.1 g
Lípidos
34.1
g
52%
34.1 g
Fibra dietética
4.4
g
8.8%
4.4 g
Azúcares
20.2
g
22%
20.2 g
Colesterol
146
mg
49%
146 mg
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