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Pimientos Rellenos Vegetarianos

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Estos pimientos son un magnífico plato fuerte que puedes servir con ensalada o con un arroz blanco.
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Pimientos Rellenos Vegetarianos
Estos pimientos son un magnífico plato fuerte que puedes servir con ensalada o con un arroz blanco.

Ingredientes

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  • 6 pimientos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 cebollínes frescos picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de chícharo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 1/2 taza de arroz integral cocido
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 limones el jugo
  • 2 cucharadas de Puré de Tomate
  • 1 lata de jitomate picados
  • 1 chayote picado
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Pimientos Rellenos Vegetarianos

Preparación

Con cuidado se corta la parte de arriba de cada pimiento y reservarla pues luego los vamos a tapar. Checar que se sostenga derechito cada pimiento y si no es así hacer un pequeño cortecito abajo. Quitar semillas y cocinar en agua salada 4 minutos, escurrir y enjuagar en agua fría. Reservar.
Calentar aceite de oliva y freir ajo y cebolla, agregar cebollín y chícharos por 5 minutos. Poner arroz, hierbas, chayote, canela y puré. Sal pimienta y limón.
Rellenar los pimientos y ponerles su tapa, acomodar en un refractario.
Hacer un caldillo de jitomate sazonado y poner limón. Servir el caldillo alrededor de los pimientos y calentar en horno por 40 minutos que no se vayan a deshacer. Acompañar con pan pita y ensalada.
Elda

Elda Avila


TIPS

"Escoge los pimientos del mismo tamaño y que se puedan quedar bien paraditos. Los chicharos pueden ser congelados y el chayote es opcional."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Pimientos Rellenos Vegetarianos

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
105
kcal
5.2%
105 kcal
Carbohidratos
22.1
g
7.4%
22.1 g
Proteinas
5.7
g
11%
5.7 g
Lípidos
1.1
g
1.7%
1.1 g
Fibra dietética
6.5
g
13%
6.5 g
Azúcares
6.1
g
6.8%
6.1 g
Colesterol
0.0
mg
0.0%
0.0 mg
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