No sólo basta decidir entre res, pollo, cerdo u otra proteína, la elección de un
corte de carne también influirá en el sabor y textura de tus platillos. Por eso te damos esta guía de los
cinco cortes de res más usados, sus características y una receta para cada uno, ¡buen provecho!
De las Costillas
Los conocedores dicen que de aquí provienen los mejores cortes. El prime
rib, rib eye steak y
short rib se desprenden de esta zona y conllevan el sabor más fuerte dentro de todos lo cortes porque incluyen grasita.
Lomo corto
Esta es una carne más suave y con menos grasa, pero también tiene su parte pegada a las costillas; de aquí vienen cortes muy estimados por los expertos como el
t-bone y el
porterhouse.
Tablitas norteñas al carbón y mezquite
Filete
Se encuentra en la parte inferior de la res, y, como se aleja un poco de las costillas, no tiene tanta grasa, pero conserva el sabor de los cortes más caros. El filete se emplea en varias recetas en la gastronomía francesa.
Pecho
En inglés se le conoce como
brisket, y este es uno de los cortes favoritos. Este tipo de carne se cocina lentamente, lo que resulta en un corte suave que se desprende con gran facilidad.
Pierna
Este es uno de los cortes más difíciles de cocinar, ya que la pierna incluye un músculo bastante duro; pero esta parte otorga un gran sabor a res, así que es ideal para darle sabor a un consomé o guisado.