Técnicamente, el gratinado se realiza especialmente en los platos que incorporan una capa de pan o queso rallados, para dorar la superficie y lograr un sabor especial.
Generalmente, el gratinado se asocia a las pastas y preparaciones con verduras y soufflés. En algunas pastas como es el caso de los macarrones, la pizza, la lasaña, entre otros. Un buen gratinado mejora sustancialmente el sabor y textura de los mismos. Las alcachofas, las berenjenas, las calabazas, por ejemplo. Son algunas verduras ideales para recetas que incorporan la acción de gratinar.
Gratinar viene de la palabra francesa gratter, que significa arañar o rascar, por el hecho de que se ralla el queso o pan para hacer el gratén o por el hecho de rascar para retirar la costra del gratinado.
Para el grill es aconsejable poner su intensidad a un nivel intermedio para evitar que la grasa se desprenda o bien que se queme.
Recetas de cocina
A continuación encuentra algunas recetas de cocina para que pongas en práctica la técnica del grarinado. Toma nota.
Gratin de Papas con Rajas
Este gratin de papas lleva rajas y queso derretido arriba. Es un gran guarnición para una carne asada.
Brocoli Gratinado con Queso Gorgonzola
Este gratin de brocoli con blue cheese es un delicioso acompanamiento para carnes.
Gratin de Papas de Jean Louis
Este gratin de papas es perfecto acompañante para carnes. Muy fácil de hacer.
Gratin de Papas
Ricas papas al horno bañadas en leche y gratinadas con queso.
Coliflor Gratinada con Queso
Este rico platillo de coliflor va gratinada con queso y en una salsa bechamel deliciosa. Es un gran acompañamiento para una carne.
Gratin de Alcachofas y Papas
Un rico acompañamiento para carnes y aves de alcachofas y papas gratinadas y preparadas con un toque de queso Parmesano y pan molido. ¡Muy rico!
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