Cocinar al vapor es una práctica muy recurrida porque es muy sana, ya que en este tipo de cocción los alimentos no pierden ninguno de sus nutrientes, además de que permite evitar el uso de grasas.
Asimismo, cuando se cocina al vapor los alimentos no pierden su sabor y su aroma naturales. Además conservan intacta su textura y su color.
¿Qué usar?
El recipiente más utilizado es la olla (a presión o normal) con una cesta en forma de maya que encaja en ella, aunque hoy en día existen muchos modelos de vaporeras eléctricas que permiten programar el tiempo de cocción. Y además, se utilizan cajas de bambú.
Lo importante es que el alimento no tome en ningún momento contacto directo con el agua.
Tiempos de cocción
Los tiempos varian de acierdo al tamaño de alimento y de las preferencias de quien cocine. Algunas orientaciones de tiempos de cocción con la olla o vaporera abierta (con la olla a presión serán mucho menores), son:
- -Pescados: sabremos que está hecho cuando la carne se ve opaca en lugar de brillante.
- -Filetes de pescado: de 4 a 5 minutos.
- -Pescado entero hasta 350 gr: 8-9 minutos.
- -Pescado entero hasta 1kg: alrededor de unos 15 minutos.
- -Truchas y salmón: alrededor de los 30 minutos.
- -Solomillo de cerdo o ternera: 15-20 minutos
- -Pechugas de pollo o pavo: 25 minutos
- -Ternera o cerdo en trozos: 20 minutos
- -Brócoli, coliflor o judías: 9-10 minutos
- -Alcachofas: 40 minutos
- -Patatas pequeñas: 12 minutos
- -Zanahorias: 10 minutos
- -Guisantes: 3 minutos
- -Berenjenas en rodajas: 20 minutos
- -Calabacines en mitades: 20-25 minutos
- -Espárragos trigueros: 30-35 minutos
- -Arroz o cuscús: 30 minutos
Consejos prácticos
- -Puedes preparar varios platos a la vez. Aprovecha si estás haciendo una sopa o un guisado para preparar una guarnición de verduras. O si tienes una vaporera eléctrica coloca cada alimento en un nivel distinto.
- -Para añadir más sabor a los alimentos que cocinemos podemos aromatizar el agua de la cocción por ejemplo con especial, hierbas aromáticas, vinagres, vino (ideal para los pescados), laurel o limón (ideal para los mariscos).
- -Puedes utilizar el caldo sobrante de la cocción para preparar un caldo.