Antiguamente no se usaban medidas, todo era “a ojo de buen cubero” o “con pizcas y puñitos”. Pero si utilizas las medidas adecuadas, verás que el resultado es perfecto. Aprende a medir correctamente los ingredientes y prepara recetas exactas.
Líquidos e ingredientes secos deben medirse con diferentes tazas
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Los ingredientes secos como el azúcar o la harina, deberán medirse siempre en tazas de plástico y los líquidos en tazas de vidrio con sus respectivas medidas. Aunque las dos tazas tienen la misma capacidad, no se pueden nivelas los líquidos con las tazas de plástico.
Las tazas de vidrio tiene un poco más de capacidad, además, te indican la medida en la taza, para que puedas nivelarlas sin accidentes.
Para medir ingredientes secos debes llenar la taza y con una espátula nivelas la superficie a que quede rasa.
Deberás buscar en el mercado unas tazas que se acomoden a tu estilo de vida, (si tienes ayuda o si lo haces sola), evita las tazas que no tengan asa, ya que no debes meter el dedo dentro. Usa las que tienen agarradera o asita y algo de peso en la agarradera.
Para los ingredientes líquidos, las tazas de vidrio con capacidad deuna taza y de medio litro son las ideales. Debes llenar hasta donde se indique en la receta, poner a taza en una superficie, agacharte y verificar que esté correcta la medida; deberán guiarte por la línea que indica la cantidad, ni arriba ni debajo de ésta.
Por qué y cómo cernir harina
Cuando una receta pide “una taza de harina cernida”, es para inyectar aire, quitando además grumos e impurezas.
Cernir harina la hace de 20 a 25 por cinto menos pesada, por taza; dando así más suavidad a postres y pasteles.
Llenar, rasar y cernir
Si la receta dice “una taza de harina cernida”, primero hay que llenar la taza con la harina, luego nivelarla con una espátula o rasarla y luego cernirla sobre una toalla e papel. Este método dará la misma cantidad de harina, pero la habrá aereado y no tendrá impurezas.
Al medir la harina
MIDES
OBTIENES
1 taza de harina
Mides y rasas
Aprox. 140 gramos
1 taza de harina para pastel
Mides y rasas
Aprox. 112 gramos
1 taza de harina cernida
Mides la harina dentro de la taza de medir y rasas
Aprox. 112 gramos
1 taza de harina para pastel, cernida
Mides la harina dentro de la taza de medir y rasas
Aprox. 112 gramos
1 taza de harina cernida
Mides la harina dentro de la taza de medir, rasas y ciernes
Aprox. 140 gramos
1 taza de harina para pastel
Mides la harina dentro de la taza de medir, rasas y ciernes
Aprox. 112 gramos
Maneras rápidas de medir
Cuando necesites pesar o medir mantequilla, te aconsejamos lo siguiente: desenvuelve la barra y mide la mitad, luego mide la cuarta parte, cada cuarta parte te dará dos cucharadas, o 1 onza o 28 gramos, si sólo quieres una cucharada, divide esa cuarta parte en dos y obtendrás una cucharada o media onza o 15 gramos. Puedes pesar la cucharada si tienes una pesa.
Cuando midas miel, procura engrasar con aceite en aerosol la cuchara antes e introducirla en la miel, para que sea exacta.
El azúcar mascabado tiene cierta humedad y necesita compactarse, para sacar todo el aire que contiene. Si esto no se hace, la diferencia en peso podría ser de dos onzas. Mide el azúcar y apriétala con una taza más pequeña, para obtener la cantidad necesaria.
Si necesitas pesar mantequilla o manteca, pon en la taza medidora para sólidos un pedazo de plástico autoadherible y presiona bien, vierte la mantequilla o manteca y rasa con una espátula. Para retirarla, sólo jala el plástico y saldrá rápida y limpiamente.
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"Y tú, ¿Sabes medir correctamente los ingredientes?"
