En
Matías Romero 98, en el corazón de la
colonia Del Valle en la
Ciudad de México, se encuentra
Alay Alay Taquera de Medio Oriente, una
taquería que rompe estereotipos y convenciones.
Alay Alay no es la típica taquería chilanga y sus tacos no son como los clásicos tacos árabes de Puebla. En Alay Alay, la chef
Andrea Sayeg es quien rebana el shawarma para preparar deliciosos tacos que fusionan
sabores mexicanos con la
tradición culinaria de Medio Oriente.
El concepto de
Alay Alay se puede definir como un viaje a través de los sabores de
Medio Oriente, pues el menú retoma técnicas y sabores tradicionales de países tan diversos como
Líbano,
Yemen,
Israel,
Egipto y
Siria dándoles un toque mexicano. “Decidimos no cerrarnos a que el concepto de Alay Alay fuera comida auténtica de Medio Oriente”, explica la chef. “Intentamos adaptar esos sabores al
paladar mexicano a través del uso de chiles y salsas o de la presencia de
platillos mexicanos como costras o quesadillas con toques y sabores de Medio Oriente”.
En Alay Alay encontrarás entradas muy tradicionales como
eftoyers,
jocoque y
hummus, al menos ocho opciones diferentes de tacos—
shawarma de cerdo con especias yemenitas,
shawarma estilo libanés,
kebab kafta,
yala yala,
hayito,
falafel,
bistec de res y
pechuga de pollo—con sus respectivas variantes chilangas en
quesadilla y
costra de pan árabe, postres típicos como
cigarros marroquíes,
dulce de pasta árabe y
knafe, y cinco bebidas con sabores típicos de Medio Oriente—
lemon khiar,
haram haram,
Beirut,
alloz de chabacano y la
taquera.
Cada miércoles, Alay Alay organiza las
Industry Nights, una noche dedicada a crear comunidad dentro de la
industria gastronómica en la que puedes disfrutar del menú de Alay Alay a un precio más accesible y degustar novedosos
cócteles de bartenders reconocidos—próximamente participarán
Izzy Ortega y
Mica Rosseau—, mientras que los fines de semana puedes apreciar el icónico trompo de shawarma en todo su esplendor. Además del menú fijo, Alay Alay ocasionalmente ofrece un menú temporal en colaboración con chefs distinguidos—la última colaboración fue con la chef
Somsri Raksamran de los restaurantes Galanga Thai House, Kiin Thai-Eatery y Pin-Tó Thai to Go.
Aventúrate a probar el refrescante
alloz de chabacano, una bebida tradicional libanesa hecha a base de almendra, chabacano y pistache, el inigualable
taco yala yala, un delicioso taco de pollo frito bañado en muhammara—una espectacular salsa siria hecha a base de frutos secos, granada y pimientos—y coronado con ensalada de lechuga y granada, y el irresistible
knafe, un pequeño pastelillo de pasta kataifi relleno de queso mascarpone, frutos secos y jarabe de chabacano acompañado de helado de pistache.
La taquera, rompiendo estereotipos y convenciones un taco a la vez
“Siempre me ha gustado estar en la
cocina. Es mi lugar favorito” confiesa la chef Andrea Sayeg y agrega que su abuela materna la inspiró a dedicarse profesionalmente a la cocina: “Siempre veía
cocinar a mi abuela y a mí me gustaba estar en la cocina. Entonces, la
gastronomía siempre ha estado muy marcada en mi vida”.
Por si fuera poco, los
sabores de Medio Oriente han estado presentes en la vida de la chef desde que era pequeña, pues sus bisabuelos maternos y paternos llegaron a Valladolid, Yucatán, provenientes de diferentes ciudades de
Líbano—Maryayún, Trípoli y Beirut—durante las grandes migraciones de principios del siglo XX. “El pan árabe, el jocoque, son elementos de la dieta diaria. Si hay una ocasión especial, hacemos
comida árabe”, menciona Andrea.
“Siempre quise tener una
taquería; desde niña fue mi sueño, uno que comparto con mi papá”, señala la joven chef y taquera quien, tras seis años de trabajo dentro del grupo
Bull & Tank del chef
Daniel Ovadía y perfeccionar su conocimiento de la culinaria de Medio Oriente en las cocinas de
Nudo Negro y
Merkavá, decide emprender un proyecto independiente junto con Andrés Muro y honrar su herencia libanesa:
Alay Alay, Taquera de Medio Oriente.
Con Alay Alay la chef Andrea se une a las filas de
mujeres taqueras, un gremio que, asegura la chef, continuará creciendo durante los siguientes años. Coincidentemente, el nombre de Alay Alay, Taquera de Medio Oriente, antes
Yala Yala Taquera de Medio Oriente, viene de un juego de palabras en árabe que se traduce como “¡Vamos, vamos!” en español, mientras que el logo de la taquería es Andrea, la
taquera de Medio Oriente, dos guiños hacia ese gremio de mujeres taqueras que rompe estereotipos y convenciones un
taco a la vez.