Te sorprenderá saber que en el mundo existen 211 especies de agave registradas, de las cuales 159 tienen presencia en territorio nacional, o sea, 75 por ciento, de acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México. Oaxaca es el estado que presenta mayor diversidad, con 38 especies.
Las cualidades del mezcal, desde su tonalidad hasta sus notas, dependen en gran medida del agave con el que se elabora; puede ser picante si se trata de un jabalí, por ejemplo, o con sabores ahumados, como cuando probamos un tobalá.
Te invitamos a conocer las características de los agaves mezcaleros más utilizados además del espadín, que es quizá la variedad más popular.
- Jabalí
Maguey silvestre endémico del estado de Oaxaca. Se pueden producir mezcales picantes y dulces a la vez. - Arroqueño
Color verde con tonos blancos. Se pueden producir mezcales con aromas herbales. - Tobalá
Tiene forma de rosa, crece entre pinos y robles. El paladar tiene sabores ahumados y ligeros. - Coyote
Tiene hojas ligeramente rojizas con espinas negras, se producen mezcales intensos y duraderos. - Espadín
Variedad de agave más cultivada en Oaxaca. Produce mezcales con notas sedosas, cítricas y herbáceas al paladar.
Tip: No tengas miedo a explorar las distintas variedades y recuerda que siempre puedes preguntar qué alimentos acentúan su sabor.