La enfermedad celíaca es una enfermedad del sistema inmunológico; debido a ella quien la padece
no puede consumir gluten porque éste afecta el intestino delgado.
El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está presente en muchos de nuestros alimentos diarios; y aunque no representa un peligro inminente ni inmediato, sí provoca que algunos nutrientes, por ejemplo vitaminas, no se absorban adecuadamente, lo que puede provocar desnutrición y avitaminosis.
Para que conozcas más sobre esta afectación, aquí te dejamos datos sobre
qué es la enfermedad celíaca y algunas
recetas sin gluten.
Qué es la enfermedad celiaca:
- Cerca de un 2% de la población mundial sufre de enfermedad celiaca.
- La enfermedad celíaca afecta a hombres y mujeres por igual.
- Se sabe que más del 80% de las personas que sufren esta condición no llevan una dieta apropiada y están mal diagnosticados.
- A la larga, esta enfermedad podría causar infertilidad, baja densidad ósea, o desórdenes neurológicos.
- No existen curas contra la enfermedad celíaca, la más cercana es una
dieta libre de gluten para evitar los síntomas.
- Hoy en día la mayoría de los supermercados ofrecen productos libres de gluten: pan, galletas, pasteles, pastas, etc.
- La forma más certera de saber si se sufre de esta enfermedad es ir al médico y hacerse pruebas. Es recomendable para no confundir los síntomas con alguna otra condición.
- Se puede ser diagnosticado como
celiaco desde niño, aunque los síntomas más claros se manifiestan en la pubertad.
- Algunos síntomas de esta enfermedad son el estreñimiento, los dolores de cabeza crónicos y padecimientos intestinales frecuentes.
- El universo de
alimentos sin gluten es vasto, empezar una dieta sin este compuesto no es tan difícil como parece y de hecho puede ampliar tu espectro gastronómico.
Granos con gluten
Granos sin gluten
Trigo
Trigo sarraceno
Espelta
Maíz dulce
Centeno
Amaranto
Cebada
Maíz
Avena
Arroz
Triticale
Quinoa
Aquí te dejamos algunas
recetas libres de gluten para que las prepares saludablemente en casa: