Chilaquiles Rellenos

Yamilette González
Sabemos que no puedes resistirte a unos chilaquiles verdes, así que en esta ocasión te traemos esta receta que te encantará. Se trata de unos deliciosos chilaquiles rellenos de queso asadero, acompañados de una salsa verde bien picosita. ¡Simplemente irresistibles!
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 tazas de harina de maíz, para la masa
  • suficiente de agua, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 1 cucharada de manteca, para la masa
  • 300 gramos de queso asadero, rallado, para el relleno
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa verde
  • 1/4 cebollas, para la salsa verde
  • 2 dientes de ajo, para la salsa verde
  • 2 chiles serranos, para la salsa verde
  • 15 tomates verdes, cortados en mitades, para la salsa verde
  • 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa verde
  • al gusto de sal, para la salsa verde
  • al gusto de pimienta, para la salsa verde
  • al gusto de epazote, para la salsa verde
  • suficiente de pechuga de pollo, para acompañar
  • suficiente de cebolla, para acompañar
  • suficiente de crema, para acompañar
  • suficiente de queso, para acompañar
Preparación
1h
40 mins
Baja
  • Para la masa, en un bowl vierte la harina de maíz y añade poco a poco el agua hasta tener una masa homogénea, entonces agrega la sal, la manteca y continúa amasando hasta incorporar perfectamente. Reserva.
  • Con ayuda de tus manos, forma una bolita de 50 gramos aproximadamente, usa una bolsa de plástico cortada a la mitad sobre la prensa de las tortillas para que sea más fácil manejar la masa.
  • Coloca la bolita de masa y presiona hasta formar una tortilla, agrega queso en el interior de la tortilla y cierra formando un triángulo con la masa con ayuda de la bolsa de plástico, para que no se deshaga. Repite el proceso hasta tener suficientes chilaquiles y reserva.
  • En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe los chilaquiles; cuida que no se peguen entre sí. Coloca sobre toallas de papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reserva.
  • Para la salsa verde, en una cacerola a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, los chiles, los tomates, sin dejar de mover por 7 minutos, hasta que cambien ligeramente de color. Agrega el caldo de pollo y cocina por 10 minutos.
  • Licúa la preparación anterior y en una cacerola a fuego medio, vierte 1 cucharada de aceite y sofríe la salsa, sazona con sal y pimienta. Agrega el epazote, deja cocinar por 10 minutos hasta que tenga una consistencia semiespesa.
  • Sirve los chilaquiles bañados de salas verde, acompaña con pollo, cebolla, crema y queso.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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