Esta receta es de un delicioso platillo de rollitos de berenjena los cuales puedes hacer como plato principal a la hora de la comida. Compartelos con toda tu familia y combinalos con ensalada o sopa.
Lava bien las berenjenas y cortalas a lo largo en laminas de no mas de 1 cm. de grosor.
De cada berenjena tienen que salir 6 laminas grandes.
Pon abundante sal gruesa sobre las laminas de berenjena y luego colocalas sobre un escurridor.
Coloca el escurridor sobre un plato y dejalas asi durante 20 minutos para que suelten un poco de liquido.
Luego pon el escurridor bajo el chorro de agua fria y enjuaga bien para que las berenjenas pierdan toda la sal.
Escurre bien y coloca las berenjenas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
Cuando las berenjenas esten bien secas pincelalas con aceite de oliva por ambas caras y ponlas en una plancha que este bien caliente.
Asa las berenjenas por ambos lados hasta que la carne este bien tierna y ve apartando a un plato.
Ahora prepararemos los langostinos. Pelalos y atraviesa con un palillo 12 langostinos.
Pon un par de cucharadas de aceite en una sarten y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto.
Retira a un plato y cuando esten templados quitales los palillos.
Saltea tambien los otros 8 langostinos y reservalos.
Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche.
En otro cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina.
Remueve bien durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas varillas.
Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego medio.
Cuando la bachamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.
Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena.
Pon una lamina de berenjena frente a ti y coloca sobre ella una loncha de jamon serrano y un langostino (no te olvides de quitar los palillos de los langostinos).
Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repite el proceso con los 12 rollitos.
Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre este coloca los rollitos de berenjena juntitos.
Cubre con la bechamel y añade por encima el queso rallado.
Mete en el horno a 180 C hasta que se gratine el queso y se ponga dorado.
Mientras se hacen los rolllitos pon en el vaso de la batidora los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate.
Tritura con la batidora electrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada mas de tomate. Pon en un caso a calentar un poco.
Cuando los rollitos de berenjena esten bien gratinados sacalos del horno.
Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que acabamos de preparar y coloca encima 3 rollitos de berenjena.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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