Pierna de Cerdo en Pipían Rojo
Sasson
La pierna de cerdo para Navidad es una preparación totalmente esencial, cocina esta deliciosa pierna de cerdo rebanada y salseada en un pipián rojo. Este mole de pepita de calabaza, con chile guajillo, chile ancho y chile chipotle seco, mezclado con un delicioso sabor a semillas como ajonjolí tostado y un toque especiado de clavo, pimienta gorda, canela y comino es espectacular.
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Ingredientes
14
Porciones
  • 1 pierna de cerdo, 2-3kg, limpia
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sazón completa Sassón®
  • 1 pizca de pimienta negra Sassón®
  • 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para pipián
  • 2 chiles chipotles, secos, limpios, para pipián
  • 1 chile ancho, secos, limpios, para pipián
  • 1 taza de pepita, de calabaza, para pipián
  • 1/3 tazas de cacahuate, para pipián
  • 1/4 tazas de ajonjolí, para pipián
  • 1 raja de canela, para pipián
  • 1/2 cucharaditas de comino, para pipián
  • 5 clavos enteros, para pipián
  • 6 pimienta gorda, para pipián
  • 1/2 cebollas, para pipián
  • 4 dientes de ajo, para pipián
  • 2 jitomates, para pipián
  • al gusto de sal, para pipián
  • 1/3 tazas de manteca de cerdo, para pipián
  • 1 taza de caldo de pollo, para pipián
  • al gusto de pepita, tostadas, para decorar
Preparación
50 mins
1h
Media
  • Precalienta el horno a 200° C.
  • Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva en una charola para horno.
  • En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa Sassón® y la Pimienta Negra Sassón®. Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.
  • Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen. Remoja los chiles en agua caliente, reserva.
  • Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso.
  • Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva.
  • Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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