Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña
Brenda Villagomez
¿Quieres cambiar el tradicional Pavo de Navidad? Esta receta de Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña es la opción perfecta para que cocines como plato fuerte en las próximas celebraciones. La salsa está hecha con chile chipotle, que, en combinación con la piña, le da un toque acidito y delicioso a la pierna de cerdo.

El relleno de fruta seca de esta Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña hace que esta preparación sea agridulce y muy original. ¿No te gusta el picante? Dinos, ¿cómo adaptarías la receta?
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Ingredientes
8
Porciones
  • 4 chiles chipotles adobados
  • 1 1/2 tazas de piña, troceada
  • 3/4 tazas de azúcar mascabado
  • 1 taza de jugo de piña
  • 1 taza de tocino, finamente picado
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 tazas de fruta seca, para mechar
  • 1/2 tazas de queso manchego, cortado en cubos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1 pierna de cerdo
  • suficiente de piña, para decorar
  • suficiente de romero, para decorar
  • suficiente de salvia, para decorar
Preparación
2h 10 mins
1h 50 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C
  • Licúa el chipotle con la piña, el azúcar y el jugo de piña hasta obtener una mezcla homogénea.
  • En un sartén a fuego medio, fríe el tocino , cuando esté doradito añade la cebolla, vierte la salsa de piña y cocina por 10 minutos a fuego bajo, hasta caramelizar ligeramente.
  • Con ayuda de un cuchillo pequeño, realiza incisiones de 3 cm de profundidad en la pierna. Mecha con los frutos secos, el queso, sazona con sal y pimienta.
  • Brida el lomo con ayuda de un hilo de cáñamo y coloca en una charola para horno. Barniza con la salsa agridulce de piña, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora.
  • Retira el papel aluminio, baña con los jugos y hornea nuevamente sin tapar hasta que caramelice la superficie. Reposa antes de cortar y sirve con puré de papas y ensalada.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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