Chiles en Nogada Deliciosos
Lorenza Ávila
Los Chiles en Nogada son una receta tradicional mexicana que se sirve en el mes de septiembre. Se hacen en conmemoración de la independencia de México y sus ingredientes como fruta deshidratada como el acitrón, los frutos secos como nueces, almendras y piñones, la carne molida de res y cerdo y las frutas como manzana, durazno y plátano macho son una muestra del mestizaje.

La salsa de los Chiles en Nogada se hace con nuez de castilla y un toque de jerez, que le da un sabor delicioso. ¿Se te antoja probar este tradicional platillo?
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Ingredientes
12
Porciones
  • 12 chiles poblanos, listos para rellenar
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 cebollas, cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra, limpias y partidas (para el relleno)
  • 1 taza de pera, cortadas en cubitos
  • 1/4 tazas de durazno, en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • suficiente de leche de vaca, para cubrir las nueces
  • 1/2 tazas de pan blanco, sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco, para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharaditas de sal, para la nogada
  • 1/2 cucharaditas de azúcar, para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo, para la nogada
  • 1 taza de granada roja
  • al gusto de perejil, picado
  • 2 jitomates, picados en cuadritos
Preparación
1h 10 mins
0 mins
Alta
  • Asa los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Colócalos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pélalos y ábrelos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
  • En una sartén grande agrega un poquito de aceite y fríelos un poco, inmediatamente agrega 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Sécalos y reserva.
  • Para el relleno: Agrega la carne en cacerola, cubre con agua y cocina con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, baja fuego y cocina lentamente por 40 minutos.
  • Escurre la carne y reserva el caldo. Pica la carne finamente. En otra cacerola acitrona la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero tritura la pimienta, clavo y canela. Incorpora a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
  • Sofríe los jitomates picados y agrega a la carne, cocinar 10 minutos y rectifica la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
  • Para la nogada: coloca las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licúa las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, agrega sal y azúcar si es necesario.
  • Baña los chiles con la salsa al momento de servir y adorna con perejil picado y granada roja.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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