Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión
Alejandra Cota
Si la Barbacoa de tu restaurante favorito ya no tiene el mismo sabor, prepara esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión, que se convertirá en tu nueva opción para cuando quieres probar un caldito calientito.

Esta receta de Barbacoa está hecha a base de carne de cordero y guisada con una consistente salsa verde. Además, te damos un gran tip para que te quede con un mejor sabor: usa penca de maguey, ya que aporta un sabor característico a esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión. Procura asar la penca antes de suavizarla.
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Ingredientes
10
Porciones
  • suficiente de agua
  • 1 penca de maguey, asada
  • 2 kilos de pierna de cordero, espaldilla limpia
  • suficiente de sal de grano
  • 1 cucharada de pimienta gorda
  • 2 chiles chipotles
  • 1/4 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 2 hoja de aguacate, troceada
  • 3 litros de agua, para la salsa
  • 10 tomates, para la salsa
  • 1 cebolla, para la salsa
  • 1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa
  • 5 dientes de ajo, para la salsa
  • 5 chiles serranos, para la salsa
  • 1 cucharada de comino, para la salsa
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa
  • 1/4 tazas de epazote, para la salsa
  • 1 hoja de aguacate, para la salsa
  • 1 cucharada de semilla de cilantro, para la salsa
  • 1 taza de caldo, de cocción de la barbacoa
  • 1 cucharada de sal, para la salsa
  • 1 cucharada de aceite
  • suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
  • suficiente de cilantro fresco, picado, para acompañar
  • suficiente de aguacate, para acompañar
  • suficiente de rábano, cortado en tiras, para acompañar
  • suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
  • suficiente de limón, para servir
  • suficiente de tortillas de maíz, para servir
Preparación
30 mins
1h 30 mins
Baja
  • En una olla de presión añade el agua, coloca una rejilla y cubre con la mitad de la penca de maguey. Acomoda la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el epazote y las hojas de aguacate.
  • Cubre la carne con el resto de la penca de maguey y la tapa de la olla presión. Cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar, retira la carne y reserva el caldo.
  • Para la salsa, calienta una ollita con el agua y cuece los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el comino, pimienta gorda, el orégano, el cilantro, el epazote, la hoja de aguacate, la semilla de cilantro y la sal. Reserva.
  • Sobre una tabla deshebra la carne de la barbacoa.
  • Calienta un sartén profundo a fuego medio con un poco de aceite y fríe la salsa, agrega 1 taza del caldo de cocción de la carne y deja que suelte el hervor. Añade la barbacoa, sazona y tapa con la penca.
  • Sirve la barbacoa acompañada de la salsa y decora con cebolla, cilantro, aguacate, queso fresco y rábano. Acompaña con limones y tortillas de maíz.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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