Coloque el chile guajillo en un bowl con agua y cubra, permita que se hidraten por al menos 30 minutos. Retire del agua y guarde para utilizar en la receta.
En un wok combine el cilantro, la cebolla, y el ajo. Cocine a fuego medio por 5-10 minutos o hasta que comienzen a soltar su aroma. Agregue 3/4 taza de agua, cubra y cocine por 35 minutos.
Vierta mezcla una vez que esté a temperatura ambiente en un procesador de comida, agregue los chiles y muela hasta obtener una pasta.
Pre caliente el horno a 180 grados centígrados y caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio.
Sazone la res con sal y pimienta.Cocine en el wok aprox. 2 minutos de cada lado. Retire del wok.
Agregue al wok la leche de coco, la salsa de pescado y la azúcar. Regrese la res y cocine hasta que hierva. Vierta la res con el líquido en una olla para el horno y horneé por 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retire del horno y rebane la carne.
Caliente en el wok 1 cucharada de aceite a fuego medio y vierta la pasta de chile de arbol y cocine por 5 minutos.
Agregue 1 1/2 tazas del líquido en donde se cocinó la res y hierva.
Agregue los cacahuates y el jugo de mandarina, y por último la res en trozos. Cocine por 5 minutos más, sazone con sal y pimienta y sirva.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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