Encacahuatado de Costillas de Cerdo
Brenda Villagomez
Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.

Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos
  • 1/2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cacahuate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida
  • 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1/4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimienta negra, entera
  • 1 cucharada de comino, entero
  • 1/2 rajas de canela
  • 2 tazas de caldo de cerdo
  • 2 tazas de calabacita, cocidas y cortadas en cuartos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de cacahuate, para decorar
Preparación
40 mins
1h 35 mins
Baja
  • En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
  • Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
  • En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
  • Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
  • En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
  • En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
  • Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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