Poner a cocer la pechuga de pollo. Cuando ya este cocida, y fría, deshebrarla.
Calentar el aceite y pasar por las tortillas de maíz.
Revolver el pollo deshebrado con la papa y la zanahoria picada y cocida.
Hacer la salsa verde con el tomatillo cocido, el ajo, cilantro y sal al gusto. Ponerla a calentar en una cacerolita y dejarla hervir lentamente por unos pocos minutos para que se sazone bien.
Hacer las enchiladas poniendo en el centro de las tortillas el pollo con las verduras, ponerle un poco de salsa verde y hacerlas taco. Ponerlas en un plato (5 enchiladas por plato o si deseas ponerlas todas en una charola es tu decisión yo lo hago por plato asi las caliento en el horno de microondas para no ponerle mas grasa a la preparación y se calientan mas fácilmente).
Ya que tienes las enchiladas en el recipiente de tu elección se les pone la salsa encima. luego crema liquida, queso desmoronado, cilantro picado y al final cebolla cortada en media luna.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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