Mole Coloradito
alexandra romero
El mole coloradito fue nombrado así debido al color de la salsa, aunque en diminutivo, ya que era necesario distinguirlo del mole colorado, el cual es totalmente diferente. Recuerda que puedes usar este mole oaxaqueño para preparar enchiladas y tamales. Cabe mencionar que en Oaxaca, su consumo es muy popular durante la época de vigilia.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 3 chiles chilcostle, sin semillas y venas
  • 3 chiles chilhuacle, sin semillas y venas
  • 2 chiles guajillos, sin semillas y venas
  • 1 chile ancho, sin semillas y venas
  • 1 raja de canela
  • 1 clavo
  • 2 pimientas negras enteras
  • 1 taza de almendra, sin cáscara y fileteadas
  • 1 taza de ajonjolí
  • 1/2 tazas de pasa
  • 1/2 panes, rebanado
  • 1/2 cebollas, asada
  • 2 dientes de ajo, sin cáscara, asados
  • 1 plátano macho, frito
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1/2 tablillas de chocolate de mesa
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 4 piernas de pollo, cocidas
  • 4 muslos de pollo, cocidos
  • suficiente de ajonjolí, para decorar
  • suficiente de tortillas de maíz, para acompañar
Preparación
30 mins
30 mins
Baja
  • Dora por 2 minutos el chile chilcostle, el chile chilhuacle, el chile guajillo y el chile ancho en un comal a fuego medio. Reserva.
  • Usa el mismo comal para dorar las almendras, el ajonjolí, el pan y la canela. Reserva.
  • Coloca los chiles en un bowl e hidrata con agua caliente, deja reposar por 10 minutos.
  • Coloca los chiles, el ajonjolí, la almendra, el pan, la canela, las pasas, el plátano macho y el caldo de pollo en un vaso de licuadora y licúa por 5 minutos o hasta que esté muy bien molido, luego agrega la cebolla y el ajo y licúa por 2 minutos más. Reserva.
  • Agrega la manteca a una olla y calienta a fuego medio, después añade el mole coloradito y deja cocinar por 15 minutos. Finalmente agrega el chocolate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Añade las piezas de pollo y cocina por 5 minutos.
  • Sirve el tradicional mole coloradito en un plato con dos piezas de pollo y decora con ajonjolí.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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