Sofreír en un sartén cebolla, apio y zanahoria picados pequeños, agregar las costillas y freírlas hueso abajo primero. Una vez selladas agregar agua suficiente para tapar la carne y dejar cocer por 40 minutos.
Limpiar y desvenar chiles guajillos.
Asar en un comal chiles, jitomate, ajo y cebolla. Ya asados los chiles, hidratar en agua caliente hasta que queden suaves.
Poner en procesador chiles hidratados, cebolla, jitomate y ajo asado.
Agregar el caldo de res de las costillas que tenemos ya casi listas, agregar las nueces y sal al gusto.
Una vez licuado agregar el mole a la olla en donde tenemos nuestras costillas, mezclar y dejar consumir por 20 minutos mas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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