Pechugas Rellenas de Espinacas
Brenda Villagomez
Si estás buscando recetas saludables y económicas, estas pechugas te van a fascinar, pues se rellenan con espinaca y requesón y se sirven con una salsa de ejote y espinaca. Las pechugas de pollo rellenas de espinacas son una opción ideal para incluir en tu menú semanal, pues también los pequeños de la casa las disfrutarán.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1 taza de ejote, cocido, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
  • 2 tazas de espinaca, sólo hojas, para la salsa
  • 1 1/2 tazas de leche de avena, para la salsa
  • 1 taza de requesón, para el relleno
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, para el relleno
  • 2 tazas de espinaca, en tiritas, para el relleno
  • 600 gramos de pechuga, pieza de 200 g c/u, sin piel ni hueso
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • pizcas de sal, de himalaya
  • suficiente de pimienta negra, molida, para sazonar
Preparación
40 mins
35 mins
Baja
  • Para la salsa: Licúa el ejote cocido junto con la cebolla, el ajo, la espinaca, la leche vegetal de avena, suficiente sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva hasta su uso.
  • Para el relleno: Mezcla el requesón con el ajo en polvo y la espinaca en un tazón. Sazona con sal y pimienta.
  • Abre las pechugas haciendo un corte en horizontal y sin atravesar el cuchillo del otro lado, luego rellena con la mezcla de requesón y espinaca, cierra con palillos de madera y salpimienta.
  • Vierte un poco de aceite de oliva en un sartén antiadherente, coloca las pechugas rellenas y dora a fuego bajo por ambos lados. Una vez que la pechuga esté dorada, vierte la salsa de ejote que licuaste antes, tapa y cocina por 20 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y reserva.
  • Sirve la pechuga rellena de espinacas y acompaña con verduras al vapor.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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