Pipián Rojo con Cerdo
Marielle Henaine
Aprende a preparar pipián rojo con cerdo, un clásico de la gastronomía mexicana y la receta secreta del famoso restaurante El Mural de los Poblanos, paso a paso con ingredientes fáciles de conseguir. Este pipián es perfecto para una celebración y para consentir a tus seres queridos. Acompáñalo con arroz rojo y frijolitos.
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Ingredientes
20
Porciones
  • 2.5 kilos de cacahuate
  • 1 kilo de ajonjolí
  • 1 kilo de jitomate guaje
  • 25 gramos de chile guajillo
  • 25 gramos de chile costeño
  • suficiente de aceite vegetal
  • 5 gramos de ajo italiano
  • 1/4 cebollas blancas
  • 25 gramos de raja de canela
  • 5 gramos de concentrado de pollo
  • 8 gramos de sal gruesa
  • 2 gramos de clavo
  • 1.5 litros de agua
  • 5 kilos de espaldilla de cerdo
  • 200 gramos de cebolla blanca, para la cocción de la carne
  • 30 gramos de ajo italiano, para la cocción de la carne
  • 2 hojas de laurel, para la cocción de la carne
  • 50 gramos de sal, para la cocción de la carne
  • 5 litros de agua, para la cocción de la carne
  • al gusto de arroz, para acompañar
  • al gusto de frijol, para acompañar
Preparación
1h
2h 30 mins
Baja
  • Limpia los chiles y ponlos a hervir en una olla, junto con los jitomates, por 10 minutos.
  • Tuesta el ajonjolí, el cacahuate, el clavo y la canela en un comal, sin que se quemen.
  • Licúa los chiles, el jitomate, el ajonjolí, el cacahuate, el clavo, la canela, el ajo y la cebolla.
  • Fríe la pasta previamente licuada en una cacerola a fuego medio por 30 minutos, mueve con una palita de madera constantemente para que no se pegue. Sazona con el concentrado de pollo y la sal gruesa. Enfría y refrigera.
  • Para la cocción de la carne: Cocina todos los ingredientes en olla de presión y enfría para poder cortarla.
  • Vierte la pasta de pipián, el consomé de pollo y la sal en una cacerola, cocina la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
  • Sirve la carne, baña con el pipián y acompaña con el arroz rojo y los frijoles.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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