Esta receta es perfecta porque junta las verduras, la carne y una vinagreta exquisita. Es un platillo completo y súper sencillo de preparar. Que a toda tu familia le encantará.
Corta la carne en pedazos medianos y cocina durante 2 horas en agua, con sal, pimienta y laurel. Una vez que la carne esté cocida, reserva el caldo y se deshebra la carne.
Corta la cebolla en medialuna (lo más delgadas posibles), y se coloca en 1/2 litro de agua, con el jugo de 1 limón, durante 15 minutos. Cuela y se reserva. Mientras tanto, corta las zanahorias, papas, calabacitas y chauchas en julianas; pasarlas por agua hirviendo (2 a 3 minutos máximo), que queden crocantes, y se aparta.
Para la vinagreta, licúa el caldo (recomiendo que se use el mismo en el que se cocinó la carne), el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, los ajos, la sal y pimienta, y se mezcla la mitad con la carne y la cebolla. Se deja reposar por 20 minutos.
Añadir las verduras, la otra mitad e la vinagreta a la carne y la cebolla, volver a mezcla, añadir el chile (si se quiere picante), y llevar a la heladera por unos 30 minutos.
Para servir, se pica finamente la lechuga, y se coloca el salpicón que habíamos reservado. Se decora con rodajas de palta se espolvorea con queso parmesano rallado.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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