Tamales Divorciados con Pollo
Lorenza Ávila
En estas Fiestas Patrias disfruta de un tradicional tamal,. Lo mejor es que puedes tener salsa verde y salsa roja en la misma preparación. Tamal significa envuelto, ya que la técnica de cocción es envolver la masa en hojas de maíz ó plátano.

Este Tamal Divorciado con Pollo es la receta perfecta para tí. No tendrás que elegir entre verde o rojo, puedes tener los dos. Disfruta de esta receta mexicana de una forma original.
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Ingredientes
30
Porciones
  • 6 chiles guajillos, limpios y desvenados
  • 1 chile ancho, limpio y desvenado
  • 8 chiles morita, limpio y desvenado
  • 1/4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 kilo de tomate
  • 7 chiles serranos, limpios y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebollas
  • 1/4 tazas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 30 hojas para tamal
  • suficiente de agua, caliente
  • 350 gramos de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina para tamales
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de pollo, cocido y deshebrado
Preparación
2h
1h 30 mins
Baja
  • Para la salsa roja, en una olla con agua hirviendo cuece el chile guajillo, el chile ancho, el chile morita, la cebolla y los ajos alrededor de 15 minutos.
  • Licúa la preparación anterior con un poco del agua hasta obtener una salsa tersa.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina la salsa por 10 minutos, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
  • Para la salsa verde, en una olla calienta el aceite a fuego medio y fríe los tomates con los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro alrededor de 15 minutos.
  • Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
  • Calienta en una olla con el aceite y fríe la salsa por 10 minutos más o hasta espesar, sazona con sal y pimienta.
  • Remoja las hojas de tamal con agua caliente hasta que se suavicen. Escurre.
  • Para la masa, en un bowl bate la manteca de cerdo hasta que cambie de color, agrega poco a poco el caldo de pollo, la harina de tamal, el polvo para hornear y bate hasta que tener una masa ligera y homogénea.
  • Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal, agrega salsa verde, pollo deshebrado y salsa roja, envuelve en forma de tamal
  • Acomoda los tamales en una vaporera con agua y una rejilla, cocina alrededor de 1 hora y deja reposar 10 minutos.
  • Sirve calientes y disfruta con un café de olla.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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