Dale un giro a tus enchiladas de siempre y anímate a preparar esta receta de enchiladas queretanas, rellenas de pollo con un salteado de papa y zanahoria con adobo de chile guajillo, cebolla picada y queso rallado. ¡Increíblemente deliciosas!
600 gramos de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
al gusto de cebolla, finamente picada, para decora
al gusto de queso panela, para decorar, rallado
Preparación
15 mins
30 mins
Baja
En una ollita con agua hirviendo, cocina los chiles guajillo, la cebolla y el ajo por 5 minutos, hasta hidratarlos.
Licúa los chiles, la cebolla y el ajo junto con el orégano, el comino y un poco del agua de la cocción de los chiles. Luego cocina lo licuado a fuego medio-bajo en una sartén por 8 minutos, hasta tener una salsa semi espesa. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
En una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina la papa, la zanahoria y un poco de la salsa de chiles por 10 minutos, a fuego medio bajo, o hasta que estén suaves.
Pasa las tortillas por aceite caliente, vierte un poco de salsa de guajillo para remojar, rellena con el pollo y dobla para formar las enchiladas.
Sirve las enchiladas con la papa y la zanahoria por encima. Decora con la cebolla picada y el queso. Disfruta.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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