Esta ensalada es altamente nutritiva, ya que es una fuente de proteínas, hierro y fibra; además tiene un sabor delicioso. Es una excelente opción para una parrillada y se puede servir como ensalada o guarnición para acompañar otros platillos.
Remoja los elotes con todo y hojas en un contenedor con suficiente agua. Retira del agua después 20 minutos.
Calienta la parrilla y cierra la tapa, espera 15 minutos antes de bajar el fuego a medio-alto. Otra alternativa sería tostar el maíz en el horno.
Coloca el maíz en la parrilla, cierra la tapa y asa los elotes por 5 minutos, voltea y cocina otros 5 minutos con la tapa cerrada, retira los elotes del fuego y déjalos reposar unos minutos.
Retira las hojas del elote de arriba hacia abajo, dejando los granos expuestos, sin desprenderlas totalmente.
Coloca una hoja de papel aluminio en un lado de la parrilla caliente, luego pon las hojas de los elotes sobre el aluminio, dejando los granos sobre la parrilla, de esta forma evitas que las cáscaras se quemen. Cierra la tapa de la parrilla y deja cocinar por 5 minutos por cada lado o hasta que los granos se vean tostados o dorados.
Agrega las cebollitas de cambray y deja cocinar por aproximadamente 8 minutos. Retira el maíz y las cebollitas de la parrilla y ponlas a un lado.
Enjuagar la quinoa, ponerla con agua y sal al gusto en una cacerola a fuego alto. Una vez que haya hervido, coloca la tapa y baja el fuego. Cocina durante 15 minutos, retira la tapa y revisa que la quinoa esté lista y que el agua se haya absorbido en su totalidad, si no es así, continúa la cocción durante unos minutos más. Vierte la quinoa en un contenedor grande y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla, adereza la ensalada y sirve. Desgrana el maíz, rebana las cebollitas y agrégalos a la quinoa. Mezcla los jitomates y cilantro picados y rocía con el jugo de los limones y aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta al gusto.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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