Calentar una olla con agua. Cuando rompa a hervir, añadir 20 g de sal por litro de agua. Después cocer las judías verdes y los espárragos cortados durante 3 minutos. Retirar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y después reservar en papel absorbente húmedo.
Saltear las judías y los espárragos a fuego alto en un sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Reservar.
Aprovechar la misma olla con agua donde se han hecho las verduras para cocer la pasta La Moderna® según las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, colar y guardar una taza del agua de cocción.
En una batidora, triturar los filetes de anchoa con las dos yemas. Añadir los otros dos huevos, el parmesano y pimienta negra recién molida, y mezclar (ahora con un tenedor o unas varillas, no con la batidora).
Añadir las verduras a la pasta La Moderna® y la mezcla de huevos, anchoas y parmesano. Remover bien para que la salsa se reparta por la pasta y, si es necesario estirarla un poco, agregar agua de cocción de la pasta hasta que tenga la textura deseada. Espolvorear con un poco más de pimienta negra recién molida y servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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