Ensalada de Coditos, Pimientos y Mango
Susana Villegas
Mezcla de elementos con el toque tropical del mango que le añade un toque de frescura, está receta fue perfeccionada tras varias pruebas y degustaciones hasta alcanzar el nivel deseado de sabores que combinados dan el efecto de un platillo Gourmet que sirve para todo tipo de ocasiones, pero con el atractivo de una gran sencillez en su elaboración.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 200 gramos de pasta La Moderna®, coditos #2
  • 1 diente de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 mangos ataulfo
  • 2 pimientos rojos
  • 100 gramos de espinaca baby
  • 100 gramos de salami, se compra en trozo para poder partirlo en cuadritos
  • 100 gramos de queso de cabra, o panela
  • 8 ramitas de perejil
  • 100 gramos de almendra, fileteada y tostada
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • al gusto de sal, y pimienta
Preparación
25 mins
8 mins
Baja
  • Se mezcla el aceite de oliva con el vinagre blanco y se salpimenta al gusto, luego se limpian los pimientos quitando semillas y rabo, se parten en cuadritos (aproximadamente de 8 mm a 1 cm.), en el recipiente donde va a quedar la ensalada se ponen a marinar los pimientos junto con la mezcla de aceite de oliva y vinagre blanco, se va a dejar marinando mientras hacemos el resto.
  • Se pone medio litro de agua a hervir, se le agregan 3 hojas de laurel, sal y 1 diente de ajo, cuando está hirviendo se le añade la pasta y se deja hervir durante 8 minutos para que la pasta quede al dente, se saca del fuego y en un escurridor se enjuaga con agua fresca para que se detenga el cocimiento y se retiran las hojas de Laurel y el ajo.
  • El mango, las espinaca baby y el salami se cortan en cuadros de aproximadamente 1 centímetro. Se pican también las hojas de perejil en trozos más pequeños.
  • En el recipiente que tenemos con el pimiento se agrega la pasta, el mango, la espinaca, el salami y el perejil mezclando todo bien para que se impregne del marinado.
  • Al final se agregan las lajas de almendra tostadas y el queso de cabra desmenuzado arriba de la ensalada y queda lista para servirse.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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