3 Formas de Cocinar Cochinita Pibil
Mayte Rueda
La cochinita es un platillo emblemático y tradicional en la cocina mexicana, específicamente de la región sureste del país, del estado de Yucatán. La forma tradicional de prepararla es en un pib, que es un horno hecho en el suelo, es una preparación muy especial. Hoy en día un pib no es tan accesible para todos, pero te ofrecemos diferentes alternativas de cocción, para que puedas disfrutar de este platillo emblemático. Ahora que ya sabes cómo preparar cochinita, da clic para ver más recetas con este guisado
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Ingredientes
4
Porciones
  • 4 cucharadas de pasta de achiote
  • 1/2 cucharaditas de pimienta, en grano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • suficiente de sal
  • 2 tazas de jugo de naranja agria
  • 1 kilo de pulpa de cerdo
  • 2 kilos de lomo de cerdo
  • suficiente de hoja de plátano
  • suficiente de masa de maíz
  • al gusto de cebollita en vinagre
  • al gusto de tortillas de maíz
Preparación
25 mins
1h 15 mins
Baja
  • Para marinar: licúa la pasta de achiote, la pimienta en grano, el comino, el orégano, la sal y el jugo de naranja agria hasta integrar perfectamente.
  • Marina la pulpa de cerdo y el lomo de cerdo por 12 horas.
  • Cocción 1: Coloca hojas de plátano dentro de una olla a presión con agua y rejilla, coloca parte de la carne de pulpa sobre la hoja de plátano y cubre nuevamente con más hojas de plátano; cierra la olla y deja cocinar por 40 minutos después de que haya sonado.
  • Cocción 2: Coloca hojas de plátano dentro de una olla de cocción al vapor, coloca dentro el resto de la pulpa de cerdo y cierra con más hojas de plátano; cocina al vapor por aproximadamente 1.5 horas para que la carne quede muy suave.
  • Cocción 3: Estira la masa de maíz sobre una superficie; cubre el refractario o charola de carne con la masa, esta capa ayudará a que la cocción se mantenga húmeda a alta temperatura; cocina por 1 hora a 230 °C, saca del horno retira la capa de masa, reposa 5 minutos y está lista para cortar y servir.
  • Prepara la cochinita como más te guste, una opción es en tacos, acompañada de cebollitas encurtidas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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