¿Cómo hacer tortillas de maíz?
Mayte Rueda
Las tortillas se elaboran con maíz, el ingrediente que se considera como la base de la alimentación mexicana. La nixtamalización, el proceso para elaborar las tortillas de maíz, se originó en México y hace que el maíz sea digerible y biodisponible para que el organismo aproveche sus nutrientes.
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Ingredientes
20
Porciones
  • 500 gramos de maíz blanco, para nixtamal
  • suficiente de agua, para limpiar
  • 2 cucharadas de cal
  • suficiente de agua, para la cal
  • suficiente de agua, para cocer
Preparación
24h
30 mins
Baja
  • Enjuaga el maíz con abundante agua limpia para quitar impurezas, retíralas y cuela.
  • Agrega un poco de agua a la cal (suficiente, sólo para cubrirla) para activarla, cuando se haya calentado está lista para utilizarse.
  • Coloca el maíz en una olla grande, añade agua (3 veces el peso del maíz) y la cal activada. Cocina por 30 minutos.
  • Apaga el fuego y deja reposar el maíz en la misma agua por 12 horas (toda la noche).
  • Cuando haya transcurrido ese tiempo, enjuaga el maíz y estará listo para molerse.
  • Muele el maíz hasta obtener una masa manejable, estará lista para usarse.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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