Corundas
Mayte Rueda
Las corundas son un tipo de tamal típico de Michoacán. Son pequeños, tienen forma de triángulo y se envuelven en una hoja de milpa, no de maíz. Las versiones más contemporáneas tienen forma de estrella y se rellenan con pollo, cerdo o verduras. ¡No te pierdas esta tradicional receta de corundas!
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Ingredientes
8
Porciones
  • 300 gramos de manteca de cerdo, para la masa de tamal
  • 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa de tamal
  • 1 cucharada de sal, para la masa de tamal
  • 1 kilo de masa de maíz para tortillas, para la masa de tamal
  • 1 taza de queso cotija, en cubos, para rellenar
  • suficiente de hoja de milpa, fresca o seca
  • suficiente de agua, caliente, para las hojas de milpa
  • 5 jitomates, para la salsa
  • 2 chiles jalapeños, para la salsa
  • suficiente de agua, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • 1 taza de queso ranchero, fresco en cubos, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • al gusto de crema ácida
Preparación
1h 30 mins
50 mins
Baja
  • Bate la manteca con ayuda de una batidora o de forma manual hasta que se esponje y su color se vuelva más claro, después agrega el polvo para hornear, la sal e incorporar poco a poco la masa de maíz hasta integrar por completo. Deberás obtener una masa suave, esponjosa y uniforme.
  • Hidrata las hojas de milpa en agua caliente hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
  • Arma las corundas con la hoja de milpa. En el extremo más grueso de la hoja coloca una o dos cucharadas de masa, agrega el queso cotija en medio y dependiendo del grosor de la hoja, dobla para formar el tamal, de manera que se forme un triángulo y cierra con la propia hoja. Repite esto hasta terminar con la masa.
  • Coloca las corundas en una tamalera o vaporera y cocina por 40 minutos, procura vigilar que la vaporera no se quede sin agua.
  • Prepara la salsa de queso mientras los tamales se cocinan. Hierve agua en una cacerola y coloca el jitomate y el chile jalapeño, cocina por 6 minutos a fuego medio o hasta que la piel del jitomate reviente.
  • Licúa los jitomates y el chile jalapeño (agrega un poco de agua de cocción) junto con la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa semi líquida. En una cacerola con aceite vegetal caliente, vierte la salsa, agrega el queso ranchero, sazona con sal y cocina por 8 minutos más a fuego medio bajo.
  • Sirve las corundas y báñalas con salsa de queso, añade crema ácida al gusto.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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