Pastel Azteca en Salsa Roja

Brenda Villagomez
El pastel azteca es un platillo muy querido en México y el sabor de esta receta es ideal, pues combina lo picante, con tortilla frita y humedecida. Tradicionalmente se prepara con una salsa roja de jitomate, perfecta para combinar casi con cualquier platillo. Disfruta de este tradicional pastel azteca con pollo.
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Ingredientes
6
Porciones
  • 5 jitomates, hervidos, sin piel, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/2 tazas de puré de jitomate, para la salsa
  • 3 chiles chipotles adobados, para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • al gusto de pimienta, para la salsa
  • suficiente de aceite vegetal, para freír las tortillas
  • 16 tortillas, de maíz
  • 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
  • al gusto de crema ácida, para acompañar
  • 1 taza de queso manchego, para acompañar
Preparación
35 mins
25 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Para la salsa licúa el jitomate junto con la cebolla, el ajo, el puré de tomate, el chile chipotle en adobo y el caldo de pollo hasta integrar por completo.
  • Vierte la salsa en una cacerola con aceite vegetal caliente, sazona con sal y pimienta, y cocina por 8 minutos a fuego medio bajo. Reserva hasta su uso.
  • Fríe las tortillas con suficiente aceite vegetal caliente por 3 segundos de cada lado. Escurre en papel absorbente y reserva hasta su uso.
  • Arma el pastel azteca. En un refractario apto para hornear, coloca una capa de tortilla de maíz frita, vierte salsa de tomate, pollo cocido y repite; en la última capa sólo coloca tortillas y salsa.
  • Vierte crema ácida sobre el pastel ya armado, cubre con queso manchego rallado y hornea por 15 minutos a 180 °C, o hasta que el queso gratine. Sirve bien caliente.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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