Vinagre de Piña

Brenda Villagomez
El vinagre de piña es muy nutritivo y bajo en calorías, por lo que además es apto para diabéticos, ya que aumenta la sensibilidad a la insulina y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre. Aprende cómo hacer vinagre de piña casero con nuestra receta sencilla.
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Ingredientes
15
Porciones
  • 1/2 piñas, madura, con cáscara
  • 1/2 tazas de piloncillo, rallado o granulado
  • 6 tazas de agua
Preparación
504h
Baja
  • Utiliza una piña perfectamente lavada y desinfectada. Retira la cáscara y reserva. Después separa el corazón de la piña, pues sólo necesitarás esa parte, el resto lo podrás consumir. Reserva.
  • Vierte el corazón y la cáscara de piña en un vitrolero limpio, añade el piloncillo granulado y el agua, mueve para integrar los ingredientes. Cubre el vitrolero con un trapo de algodón y guarda lejos de la luz solar directa, a una temperatura entre 15 a 26 °C.
  • Pasados los tres primeros días, abre la mezcla y mueve, no te preocupes si se observa muy turbia la preparación, conforme pasen los días, los sedimentos se depositarán en el fondo. Una vez que abras la mezcla, deberás moverla todos los días por 3 semanas, puedes alimentarla con una cucharada de piloncillo para acelerar el proceso. Poco a poco notarás como resultado el olor a vinagre, cuando alcance el olor característico al vinagre, estará listo. También puedes probarlo hasta alcanzar el sabor deseado.
  • Filtra el líquido a través de varias capas de tela delgada o filtros para café. De esta manera quitarás las impurezas y obtendrás el líquido “madre”; cuando este líquido se vaya agotando, aliméntalo con más piña y más piloncillo, para obtener más vinagre.
  • Si deseas puedes pasteurizar el vinagre. Para lograrlo, calienta el vinagre antes de verterlo en un recipiente esterilizado o colócalo en una botella y luego caliéntalo a baño maría. En ambos casos, debe alcanzar una temperatura entre los 60 y 70 °C. Posteriormente, déjalo enfriar y guárdalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Disfrútalo para la preparación de aderezos o escabeches.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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