Este platillo original de risotto base de amaranto con hongos es calientito y reconfortante. El sabor del amaranto combinado con los hongos y las setas y lo cremoso de la leche de almendras y el queso parmesano para veganos con un toque de arúgula fresca hará de este platillo tu fascinación.
1/2 tazas de parmesano, vegetariano, recién rallado
2 cucharadas de cebollín, finamente picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de arúgula, para decorar
1/4 parmesano, cortado en láminas
Preparación
15 mins
10 mins
Baja
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite de oliva, agrega el poro, el ajo, el tomillo para que empiecen a soltar su aroma, agrega los champiñones, las setas hasta que empiecen a soltar su jugo, agrega el amaranto y el vino blanco, agrega la leche de almendras para que se humecte la preparación y se acreme, agrega el parmesano rallado el cebollín, sazona a tu gusto.
Sirve el risotto de amaranto y agrega la arúgula fresca arriba con unas láminas de parmesano. ¡Delicioso!
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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