Papas Rellenas de Ensalada con Pollo

Eva
Este plato es ideal para compartir y una excelente opción de plato fuerte, es rico en vitaminas y carbohidratos, además de que puedes presentarlas de una manera saludable y sencilla, gracias a Ensalada Primavera Eva®, con una rica mezcla de lechuga, zanahoria y col morada.
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Ingredientes
6
Porciones
  • suficiente de aceite de ajonjolí
  • 6 papas, con cáscara
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
  • 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 1/2 tazas de apio, en cubitos, para el relleno
  • 1 taza de jitomate, en cubitos, para el relleno
  • 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado para el relleno
  • 1 cucharadita de comino, en polvo, para el relleno
  • 2 cucharadas de chile serrano, en cubitos, para el relleno
  • 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para el relleno
  • 1 cucharada de menta, finamente picada, para el relleno
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 1 bolsa de Ensalada Primavera Eva®
  • suficiente de jocoque, para acompañar
  • suficiente de hierbas finas, para decorar
Preparación
20 mins
50 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Sobre un pedazo cuadrado de papel aluminio vierte un poco de aceite de ajonjolí, coloca una papa, sazona con sal y pimienta, vierte un poco más de aceite y envuelve con el aluminio hasta cubrir. Repite con todas las papas.
  • Coloca las papas envueltas en aluminio sobre una charola y hornea por 40 minutos, a 200 °C.
  • En lo que se hornean las papas, prepara el relleno. En un sartén con aceite de oliva caliente sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes, añade el apio, el jitomate, el pollo desmenuzado, el comino, el chile serrano, el cilantro y la menta; sazona con sal y pimienta, y cocina por 8 minutos. Retira del fuego.
  • Una vez pasado el tiempo de hornear las papas, retira del horno, enfría ligeramente las papas y retira el papel aluminio, corta las papas haciendo una abertura a lo largo, haz un hueco lo suficientemente grande para rellenar. Sí deseas puedes utilizar lo sobrante de la papa para incluirla en el relleno de pollo.
  • Rellena las papas con ayuda de una cuchara, agrega jocoque y finas hierbas y, colócalas sobre una cama de Ensalada Primavera Eva®.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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